“食物相克”仅是个传说.pdfVIP

春节期间，团圆相聚的宴席必不可少，“食物相克”的说法，再次引起人们关注。 在一些门户网站上，涉及“食物相克”内容的文章、视频时常可见；在当当网、卓 越网等购物网站上，有关食物相克的书籍总共有百余种，均打着营养师的旗号。 “食物相克”现象在生活中普遍存在吗？有没有科学依据？不同食物搭配 “不当” 是否会影响营养吸收甚至导致中毒、死亡？人民日报“求证”栏目记者为此采访多 位营养学、医学专家。 “食物相克”会致死吗？ 【回应】没有临床报告，早在1935年就被人群试验否定 田螺和蚕豆同食会肠绞痛、兔肉和芹菜同食会脱水……“食物相克”的说法，引发 一部分人对饮食的担忧。这种说法从何而来？ 中国营养家学会名誉会长葛可佑说，“食物相克”的传说由来已久，但仅是传说， 未见科学证据。 中国中医科学院西苑医院主任医师徐凤芹介绍，“食物相克”论在中国民间流传颇 广，早在1935年，南京就有民间传说香蕉和芋头混吃导致食物相克而中毒。这 一年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集决定通过试验来验证“食物相克”导致疾 病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物，从中选择人们日常生活中同 食机会较多的香蕉与芋头，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆与饴糖，鳖与马齿苋， 蟹与杮，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉 与粟，及皮蛋与糖等14组食物，让动物和人试吃，在食后的24小时内，所有被 试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，“食物相克”导致中 毒的论调被推翻。2008年兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者 并无明显不良反应。 北京中医药大学养生康复系主任林殷也指出，“食物相克”的说法毫无意义，既没 有临床报告，也已被人群试验所否定。 “在营养学上，没有食物和食物的禁忌，只有食物和疾病之间的禁忌。”北京朝阳 医院营养科营养师宋新认为，患有某种疾病，对某些食物要忌口，比如说患者血 脂高，就不要吃高脂肪的食物。 “传说„羊肉忌西瓜，鸡肉忌菊花，同食则中毒。‟但这些食物在餐桌上常常同吃， 也没见谁中毒啊！”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说。她认为， 所谓“相克”的说法可分为两类：一类与“降低营养吸收”或“造成某种营养素破坏” 有关；另一类与中毒、生病等有关。前者几乎没有危害性，而后者因食用某些食 物出现危害是有前提的。以虾和维生素 C 同食为例，传闻说会中毒，理由是虾 含有浓度很高的“五价砷化合物”，维生素C会把它转化成剧毒的三价砷即砒霜， 进而流传起海鲜不能与含维生素 C 的食物同食的说法。而实际上，100—200 毫克的砒霜才有致命危险，我国一般鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，也就是说， 合格的水产即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。 有些食物同吃为何引发不适？ 【回应】与食物不卫生、烹饪方法不当、饮食无节制及个人体质有关 人们吃东西后有时会胃肠不适、皮肤瘙痒甚至食物中毒。这是“食物相克”引起的 吗？ “这种症状与食物不卫生、含寄生虫、烹饪方法不当以及个人体质等有关。”上海 东方医院中医科主任张春燕表示，在多年的行医经历中，她从没碰到因“食物相 克”导致死亡的案例。对于网传相克食物致病的原因，张春燕归纳为两类：一是 源于现代科学中的化学理论。如海虾与维C；二是食物寒热温凉搭配。如羊肉配 大蒜，两者同属大热食物，同食会上火。 林殷将163种统计到的所谓的相克食物进行归类分析，发现这些食品有5个特点： 一是外来物种比较多。二是肉食类尤其是水产品类占比较高，这类食品富含高蛋 白，易腐败和感染寄生虫，也容易引起人体过敏。三是生食类食品。四是发酵食 品如腌菜等。五是食用菌类，有可能因误食而引起食物中毒等。上述食品如果食 用不当，也会出问题，与合食无关。 “食物中毒和„食物相克‟不是一个概念。”宋新说，食物中毒，是指某种食物中含 有害物质，如不洁食物、毒蜂蜜中毒、河豚鱼中毒。而所谓的相克是指食物相互 作用，对人体产生不良作用。宋新表示，自己在医院工作10多年，没有遇到因“食 物相克”来治疗的病人。 “对于某种食物来说，只有不适宜的体质，没有相克的食物。”张春燕认为，有些 人肠胃功能弱，吃了蟹再吃柿子会腹泻，但不是所有人都会如此。对于同食两种 食物可能引起的不良反应，传闻存在误导和夸大。 对于大家比较了解的吃海鲜喝啤酒会诱发痛风的说法，上海市营养学会理事、复 旦大学附属中山医院营养科主任高键认为，海鲜和啤酒都属于高嘌呤食物，单独 吃、与其他食物一起吃，都可能引起敏感人群痛风发作，与相克无关。 张春燕表示，本着饮食清淡、易消化、食量适度的原则，再结合自己的体质与食 物的寒、热、温、凉