食品生产加工领域监管工作培训.pptVIP

八、设备 2、监控设备 用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护。 3、设备的保养和维修 应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录。 （重点检查仪器设备的维修保养记录。） 第二十九页，共六十五页。 八、卫生管理 1、卫生管理制度 应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制。 应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正。 应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改。（重点检查生产环境、食品加工人员、设备及设施的卫生监控记录。） 应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染。 第三十页，共六十五页。 八、卫生管理 2、厂房及设施卫生管理 厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新；厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补。 生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。（重点检查仪器设备的清洗消毒记录。） 第三十一页，共六十五页。 八、卫生管理 3、食品加工人员健康管理与卫生要求 3.1、食品加工人员健康管理 应建立并执行食品加工人员 健康管理制度。 食品加工人员每年应进行健康检查， 取得健康证明；上岗前应接受卫生培训。 食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 第三十二页，共六十五页。 八、卫生管理 3.2、食品加工人员卫生要求 进入食品生产场所前应整理个人卫生，防止污染食品。 进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发应藏于工作帽内或使用发网约束。 进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。 使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应洗手消毒。 第三十三页，共六十五页。 八、卫生管理 3.3、来访者 非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。 第三十四页，共六十五页。 九、虫害控制 应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及孳生。 应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等），防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患。 应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置。 第三十五页，共六十五页。 九、虫害控制 厂区应定期进行除虫灭害工作。 采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接触表面、设备、工器具及包装材料。除虫灭害工作应有相应的记录。 使用各类杀虫剂或其他药剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染；不慎污染时，应及时将被污染的设备、工具彻底清洁，消除污染。 第三十六页，共六十五页。 十、废弃物处理 应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除；必要时应及时清除废弃物。 车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染；应防止不良气味或有害有毒气体溢出；应防止虫害孳生。 （重点检查企业生产场所是否存放与生产无关的设备设施、杂物、废弃物。） 第三十七页，共六十五页。 十一、工作服管理 进入作业区域应穿着工作服。 应根据食品的特点及生产工艺的要求配备专用工作服，如衣、裤、鞋靴、帽和发网等，必要时还可配备口罩、围裙、套袖、手套等。 应制定工作服的清洗保洁制度，必要时应及时更换；生产中应注意保持工作服干净完好。 工作服的设计、选材和制作应适应不同作业区的要求，降低交叉污染食品的风险；应合理选择工作服口袋的位置、使用的连接扣件等，降低内容物或扣件掉落污染食品的风险。 第三十八页，共六十五页。 十二、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 1、一般要求 应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度，确保所使用的食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合国家有关要求。不得将任何危害人体健康和生命安全的物质添加到食品中。