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3、共轭亚油酸（CLA） T-10, c-12 CLA C-9, t-11 CLA 共轭亚油酸结构 C-9, c-12 CLA 共轭亚油酸是一类含共轭双键的18 碳脂肪酸的总称，是指与亚油酸的不饱和双键位置和空间构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混合物。含有反式双键和共轭双键，可作为一种还原剂和具有不稳定电子的自由基反应，生成稳定的脂性物质。 添加共轭亚油酸对猪背最长肌滴水损失的影响 广东农科院畜牧所，2004 添加共轭亚油酸对背最长肌肉色的影响 广东农科院畜牧所，2004 肌内脂肪 （％干物质） 共轭亚油酸对肥育猪肌肉肌内脂肪的影响 广东农科院畜牧所，2004 CLA对猪肉存贮期间脂肪氧化作用的影响 Joo等，2002 P 0.05 P 0.05 P 0.05 P 0.05 0％ 0.25％ 0.50％ 添加共轭亚油酸对背最长肌中TBARS含量的影响 （Corino,2003） 不添加脂肪组 0 g/ 100 g 黄油组（碘值８２.８） 4 g/100 g 牛油组（碘值４７.２） 4 g /100 g 1% LA 1% CLA 1% LA 1%CLA 1% LA 1% CLA 背膘厚 mm 13.89 13.57 15.29 15.03 14.34 13.80 大理石纹评分 1.61 1.85 1.73 2.34 1.77 1.88 共轭亚油酸对肥育猪背膘厚和大理石纹评分的影响 （Averette，2002） 共轭亚油酸降低猪脂肪沉积的效果 资料来源 试验持续期 CLA添加量 降低脂肪沉积 Dugan等(1997) 62－106kg 2.0％ ＋ Cook等（1998） 肥育猪＋12周 0.60％ ＋ Ostrowska等(1999) 57kg＋8周 0.125－1.0％ ＋ O’Quinn等（2000） 38－106kg 0.5％ O Basswaganya-Riera等(2001) 5.3kg＋7周 0.67－2.0％ ＋ Dugan等(2001) 36－115kg 0.25％，0.50％ ＋ Eggert等（2001） 75-120kg 1.0％ O Ramsey等(2001) 18.5－55kg 0.25－2.0％ O Swan等(2001) 40－115kg 0.75％ ＋ Thiel-Cooper等(2001) 26－114kg 0.12－1.0 ＋ Wiegand等(2001) 40－106kg 0.75％ ＋ Dunshea等(2002) 65kg＋6周 0.4％ ＋ 62kg＋7周 0.4％ O Wiegand等(2002) 28－115kg 0.75％ ＋ Tischendorf等(2002) 24－111kg 2.0％ O Ostrowska等(2003) 57＋8周 0.125－1.0％ ＋ “＋”效果显著，“O”无显著效果。 CLA对猪前脂肪细胞增殖的影响 三种CLA处理前体脂肪细胞2天，大多数浓度抑制细胞增殖 （广东省农科院畜牧所，2006） 共轭亚油酸对猪前体脂肪细胞LPL mRNA表达的影响 CLAs可能是通过高浓度下抑制脂肪细胞增殖 以及LPL (脂蛋白脂酶) mRNA表达来降低机体脂肪沉积。 （广东省农科院畜牧所，2006） 4、硒 NaSeO4 硒在动物体内的代谢途径 GSH GSH-Se H2Se Se蛋白 Se-蛋氨酸 CH3SeH CH3SeCH3 （排出体外） H2O2,O2- H2O SeO2 硒的抗氧化机理 是谷胱甘肽过氧化物酶必不可少的辅助因子,能参与所有过氧化物的还原反应； 是硒蛋白P、硒蛋白W的组成成分，可保护生物膜； 是硫氧还蛋白还原酶3种形式的重要组成成分，能清除脂质过氧化物，防止脂质自由基和过氧化物在体内积累而导致细胞破坏和损伤； 对VE起补偿和协同作用； 硒可与汞、铅、镉、银、铊等重金属形成不溶性的硒化物，减少对肉质的影响。 有机硒对肥育猪肌肉肉色的影响 广东农科院畜牧所，2006 有机硒对肥育猪肌肉滴水损失的影响 广东农科院畜牧所，2006 有机硒对肥育猪肌肉剪切力的影响 广东农科院畜牧所，2006 蛋氨酸硒对生长猪肉色和滴水损失的影响 （尹兆正等，2006） 蛋氨酸硒对肥育猪肌红蛋白含量的影响 （王惠康，2006） 肌红蛋白分别提高了22.78％（p0.005）和29.58％ ％（p0.005） 。 纳米硒对肥育猪肌肉组织抗氧化能力的影响 夏枚生等，2006 有机硒对肥育猪宰后48小时滴水损失的影响 （Mateo等，2007） a b b b ab 小 结 有机硒对肉质改善的效果好于无机硒。 国内外关于有机硒对