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茶叶入菜肴，茗香除祛病 茶叶入菜肴～茗香除祛病 安若子 2009-04-22 摘编 俗语云:“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，可见茶是日常美食中不可或缺的 一部分。现代科学证明，茶叶中三百多种成分具有保健作用。除了泡饮之外，茶叶 还可以做成各式菜肴，清香可口，除腻祛病。现在正值新茶上市，不妨学几道茶叶 菜，为家人的健康加分～ 茶叶做菜有门道 茶叶入肴，一般有四种方式:一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三 是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。 选原料 从做菜效果来看，红茶、绿茶、普洱茶、乌龙茶的香味浓，做菜效果 相对好些，花茶就要差些。从茶叶质量来看，一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶 叶就不能用。 泡茶汤 用茶汤做菜时，茶叶要完全泡开，香味才能更好地挥发出来。泡茶做 菜，一般用80?的水浸泡茶叶两分钟即可，切忌用滚水长时间浸泡，茶叶的香味慢 慢消失，做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话，一般 每10 克茶叶，放入600 毫升水浸泡效果最佳。 吃茶叶 一般人以为，以茶做菜仅是取茶之香味，但其实茶叶也是可以吃的。 比如，绿茶就比较好吃，取高档次的绿茶，其茶叶嫩而香，口感好。有些茶的叶却 不好吃，比如铁观音、乌龙茶、普洱，茶叶吃起来十分苦涩的，所以用其做菜一般 只取茶汤。如果是直接吃的茶叶，泡开后可以用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以 直接吃又没有苦味。茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。 配茶香 一道好的茶食，既要了解茶性，也要了解食性，还要注重烹饪方式。 如铁观音茶叶大，冲泡后散发浓郁的兰香，茶性清淡，涩中带苦，适合泡出茶汤做 饺子，或经炸制后配菜效果较好;绿茶，比如龙井茶香味清淡，可以用茶汤来搭配 制作一些口味较清淡的菜肴，如灼虾、蒸鱼等;普洱茶的茶汤色泽红亮，适合做卤 水汁，用于焖、烧效果最好;碧螺春适合女士美容饮用，如一款太极碧螺春菜式， 先以矿泉水泡出茶味，然后再将茶叶捣碎一起做汤羹;乌龙茶适合跟鸡鸭等搭配， 热性的牛肉最好跟红茶一起做等等，不一而足。 放茶量 以茶做菜也很讲究手艺，做每一道菜都要根据菜式决定放多少茶。如 果制不好，茶汤浓度太大，菜肴就会变得苦涩，难以入口;而如果茶叶或茶汤用少 了，浓度不够，菜肴又吃不出茶香味来。 下面介绍几种茶叶菜肴 龙井虾仁 原料:大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味 精、淀粉各适量。 制作: 1、将虾去壳，挤出虾仁，洗净、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子 搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆; 2、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40 克茶汁，剩下的茶叶和汁待用; 3、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用 筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油; 4、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹 酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。 茶叶蛋 原料:鸡蛋8个，红茶叶半杯，酱油半杯，八角、桂枝、甘草若干。 制作: 1、红茶叶加水烧开，小火煮后捞除茶叶，加入八角、桂枝、甘草; 2、加酱油，放鸡蛋同煮10分钟后，将鸡蛋捞出，用筷子轻敲蛋壳产生裂纹， 再放回汤汁煮10分钟;。熄火后让鸡蛋留在茶汁中浸泡，至汤汁已凉再捞出。 茶香牛肉 原料:牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许。 制作: 1、牛肉切小块下冷水锅煮，撇去浮沫，小火煮半小时后倒出洗净; 2、油锅内放葱、姜及牛肉略炒，加酒、酱油、糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和 清水，大火烧开，改小火焖烧约1.5小时，换开大火收浓汁即可。 特点放茶叶不只芳香去腥味，牛肉很快烂且味道鲜美。 樟茶鸭 原料:肥母鸭1只，花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉适 量。 制作: 1、肥母鸭处理干净后，用调味料腌渍8小时，放入熏炉; 2、将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料，熏至鸭皮呈黄色后取出，上 笼蒸2小时，出笼晾凉;熟油烧热，放入熏鸭，炸至鸭皮酥香。 绿茶番茄汤 原料:绿茶2克，番茄150克。 制作:番茄洗净去皮，捣碎，并和绿茶混合置于汤碗内，然后立即冲入沸水即 可。 龙井鲜虾汤 清明前后的一个月是河虾最肥美之时,它壳薄、肉脆、味鲜，民间称之为“清 明虾”最