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食品添加剂 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学合成物质或天然物质。 从某种意义上说，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。食品添加剂被称为“食品的灵魂”。 第六十页，共九十页。 我国目前批准使用的食品添加剂都是经过严格试验毒理学评价，是安全的，严格按照国家标准规定的范围、用量、方法使用，是不会对人体健康产生影响的。 食品添加剂 第六十一页，共九十页。 目前，市售食品频频出现添加剂问题，主要是由于一些不良食品生产销售商，超范围、超剂量使用食品添加剂，或使用工业级原料顶替食品添加剂，这将严重危害消费者的健康。 食品添加剂 第六十二页，共九十页。 ① 防腐剂:防腐剂(包括苯甲酸、苯甲酸钠等)常会超标，更甚者使用敌敌畏，甲醛等防腐。 滥用最严重的是以下五类食品添加剂 第六十三页，共九十页。 2012食品安全大事件 北京禧宝露饮料有限责任公司，生产车间打码机显示，2012年12月21日生产的三元核桃花生乳，喷印信息（生产日期）为2013年1月2日，左侧两图为“早产”的三元核桃花生乳。“生产日期见罐底。”这是消费者购买罐装食品时常见的一句话。这个日期，关乎食品安全。然而，个别商家却在这日期上做手脚，用“早产”的方式为产品“延寿”。 第二十八页，共九十页。 还有能吃的东西么？ 第二十九页，共九十页。 我们还能吃什么？ 专家说每天喝一斤白酒，喝一辈不会有塑化剂问题？ 专家说每天喝一百瓶葡萄酒，喝一辈不会会被残留毒害 专家说转基因无毒害，随便吃？ 每次专家都说没事.................？ 专家说........................？ 第三十页，共九十页。 一、我国食品安全的形势 我国整体食品安全形势好转 图1 1982-2010年我国食品质量抽检合格率 第三十一页，共九十页。 一、我国食品安全的形势 图1 2003-2007年37城市蔬菜农药残留监测合格率 第三十二页，共九十页。 一、我国食品安全的形势 2001-2010年全国食物中毒情况 食品中毒 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 报告 起 624 464 1481 2305 2453 596 506 431 271 220 中毒人数 20124 11572 29660 42874 32553 18063 13280 13095 11007 7383 死亡人数 143 68 262 255 381 196 258 154 181 184 第三十三页，共九十页。 为什么感到吃什么都不安全？ 宣传舆论的作用 2011.11.28美汁源饮料农药中毒案 2010.5.25惠州矿泉水消毒水中毒案 人们对饮食健康的关注和心理预期 一、我国食品安全的形势 第三十四页，共九十页。 在这一过程中，消费者是不是只能被动的接受，每天祈祷自己不要碰到问题食品呢？ 保证食品安全，需要政府、企业和消费者的共同努力。 在食品安全性问题上，消费者自我保护的重要性基于以下儿个原因: 生产者 消费者 政府 食品 第三十五页，共九十页。 二、消费者的责任 面粉、粉丝、银耳越白越好，大米、腐竹、瓜子 越亮越好 ，蔬菜上的虫孔病斑越少越好，水果 个头越大越好，猪酮体上的瘦肉越多越好，等等。 正是为了满足消费者的这些要求，有些见利忘义的人就在生产中将农药、兽药、兴奋剂、 激素、色素、增白剂、防腐剂越用越多。出现市场上的漂白、染色等问题食品。 第三十六页，共九十页。 二、消费者的责任 1、食品安全状况在很多程度上决定于市场对安全食品的需求和对不安全食品的排斥，这与消费者做出的选择密切相关； 第三十七页，共九十页。 二、消费者的责任 2 消费者理性消费对于市场优质食品淘汰劣质食品具有重要的作用； 以瘦肉精猪肉为例： 据南海区农产品质量监测简报(2011年11月）：在11月抽检的210份猪尿液样品、42份猪肝样品中，盐酸克伦特罗和莱克多巴胺检测的合格率均为100%。 第三十八页，共九十页。 二、消费者的责任 3、不安全食品的危害最终是通过消费过程发生 如：毒蘑菇事件，马铃薯中毒事件等等…… 第三十九页，共九十页。 二、消费者的责任 4、消费者的维权意识，加强社会监督，对假冒伪劣食品生产者起到一定的震慑作用。 第四十页，共九十页。 二、消费者的责任 因此，消费者的安全意识和自我保护对消费过程中的食品安全性的控制起关键作用。 第四十一页，共九十页。 二、消费者的责任 掌握必要的食品安全性方面的知识 养成良好的饮食习惯和健康的生活方式 购物的安全意识 家庭食品制作