饭餐供应及配送服务方案.pdf

饭餐供应及配送服务方案 （一）对本项目提供的解决方案 1、服务目标 我公司承诺对本项目的服务目标为就餐者满意、甲方满意、社会 满意，具体为： （1）切实保障餐饮供应，为就餐人员提供安全、营养、优质的 餐饮服务，满足就餐者的营养需求。 （2）加强食堂管理，使食堂在操作程序、卫生防疫、就餐环境 等方面达到相关标准。 （3）在保证饮食安全、卫生、营养的前提下，以科学、高效的 管理力创优异的经营业绩，以实际行动回报甲方单位的支持与信任。 2、服务措施 （1）通过营养师编制营养餐菜谱，根据不同季节定期推出新菜。 （2）不定期与其它餐饮公司进行交流，引进专业技师，促进厨 师厨艺的提高。 （3）不定期推出优惠活动，将更多的实惠回报给就餐人员。 （4）通过专门的沟通渠道和督导渠道，来保证公司的各项制度 得以贯彻执行。 （5）与甲方领导及员工代表做到随时沟通，以便了解就餐者实 际需求。 3、经营方针 （1）方针：规范餐厅食堂管理，保证食品安全，创建一流的食 堂管理服务体系。 （2）目标：食品安全零事故，满意度≥95%。 4、经营管理理念 （1）现代化、科学化、系统化的食堂管理体系。 我公司在成功引进食品安全、质量管理、职业健康管理认证体系 的基础上，结合项目特点和自身特点，逐步引进世界上最先进最严格 的食堂运营理念。 （2）菜肴精品化、口味家常化的供餐技术。 针对服务对象的特点特性，进行制综合营养配餐方案，并根据季 节变化推出时令美食。 （3）严格完善的食品安全控制。 严格按照食品卫生法，把控原材料采购、物流、制作、配膳等各 个环节，形成了我公司独自的食品安全控制流程。我公司自创业至今， 未发生过重大安全事故。 （4）快速的反应机制。 我公司制定了能源中断应急预案、设备故障应急预案、食品安全 应急预案、自然灾害应急预案等等各项预案，以应对各种突发状况， 确保项目顺利开展。针对各类突发事件及顾客投诉，我公司郑重承诺： ①设立24小时服务热线； ②常规问题当场解决； ③一般性问题2小时之内解决； ④复杂性问题4小时之内解决。 （二）后厨管理方案 1、食品存储方案 1.1 原材料存储方案 （1）初加工库 1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存 放。 2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。 3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架， 有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。 4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架指定位置 挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。 5）库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有 条件的要控制好温湿度。 6）每天必须专人巡检，记录温度、湿度，发现腐烂、变质货品 及时清理。 （2）主食库 1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申 购单一致，是否达到验收标准。 2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。 3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明名称 及进货日期。 4）经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。 6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料 必须在保质期内领用。过期销毁。 7）库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆 及有毒物品。 8）每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。 （3）副食调料库 1）原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、 保质期及包装是否完整，破损泄漏不许接收入库。 2）验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明 进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。 3）调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防 潮、防霉、防虫蛀、防污染。 4）库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清 洁