菜点酒水知识浙江菜8.pptVIP

浙 江 菜 第一页，共三十一页。 浙江菜系 浙江菜，简称浙菜，是在江浙一带流行的菜谱，也是我国八大菜系之一，由杭州、宁波、绍兴、温州等地风味构成。其地山清水秀，物产丰富佳肴美，故谚曰：“上有天堂，下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨，北部水道成网，索有江南鱼米之乡之称。西南丘陵起伏，盛产山珍野味。东部沿海渔场密布，水产资源丰富，有经济鱼类和贝壳水产品500余种，总产值居全国之首，物产丰富，佳肴自美，特色独具，有口皆碑。  第二页，共三十一页。 浙菜特色 一、选料讲究。 二、烹饪独到。 三、注重本味。 四、制作精致。 选料刻求细、特、鲜、嫩 以炒、炸、烩、熘、蒸 烧6类为擅长 口味注重清鲜脆嫩，保持 原料的本色和真味 浙菜的菜品形态讲究，精 巧细腻，清秀雅丽 第三页，共三十一页。 浙江菜系的流派 杭州菜 宁波菜 温州菜 绍兴菜 第四页，共三十一页。 杭州菜 杭州菜是浙江菜系的主要流派之一 杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。 杭州菜的代表有西湖醋鱼”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“油焖春笋” ??、“排南”、“西湖莼菜汤 杭州菜制作精细，品种多样，清鲜爽脆， 淡雅典丽，是浙莱的主流 第五页，共三十一页。 东坡肉 浙江名菜“东坡肉”以绍酒代水烹制，醇香甘美。 “东坡肉”