餐饮采购成本控制.pptVIP

影响采购成本的因素 采购成本的构成 餐饮企业采购成本的构成可从狭义和广义两个方面理解。 狭义采购成本=买家+运杂费+合理损耗+挑选整理费 买价指企业购进物料的价格。 运杂费指购进物料过程中发生的运输、装卸、保鲜、包装、仓储等费用。 合理损耗指运输过程中的损耗。 挑选整理费指购进的物料在挑选整理的过程中发生的工、费支出和必要的损耗。 第三十页，共四十七页。 广义采购成本 广义采购成本即整体采购成本，又称战略采购成本。是指在餐饮产品的整个生产周期中所发生的与采购物料相关的全部成本，包括采购市场调研费用、自制或采购决策成本、产品与开发与开发中供应商参与的成本，以及供应商交货、库存、生产、出货测试、售后服务各阶段应供应商的参与或提供的产品所导致的成本或损失，还包括供应商的参与或提供的产品未达到最高水平而造成的二次成本损失。 第三十一页，共四十七页。 影响采购成本的因素 采购战略 采购战略对采购成本的影响是决策性与根本性的。采购战略决定着采购成本的控制地路和控制措施和方法。 采购价格 采购价格即买价，是指企业所需购买物料买进的最终价格。 采购数量 采购批量和批次是影响采购成本的重要因素。 采购质量 采购质量是指供货商所提供的物料特征和企业采购标准的一致性。 第三十二页，共四十七页。 任务三 采购成本的控制目标 采购成本的控制的整体目标是什么？ 如何达到采购成本控制的具体目标