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食品原料储存方案 我公司进行配送服务以来一直把原材料的储存作为食品安全的第一关口严格把控,采取一切管控措施进行监管杜绝一切不符合要求的原材料进行配送。 《1》食品原材料储存日常管理 △入库管理 （1）库管员与质检员检查、监督原材料入库验收情况。 （2）严格按照原材料入库验收标准执行。 （3）监督供应商送货时间，确保不误餐。 （4）检查到货原材料的品种及数量，应严格按照项目申报采购单，确保品种齐全，并将每种原材料过称，防止缺斤少两的现象发生。 （5）检查原材料质量，如有不符合要求情况上报经理，并扣除相应重量。 △日常管理 （1）每半月做一次库房盘存，登记剩余库存量。 （2）各原料存放数量应少于安全库存量。 安全库存量=（原料采购周期+3）*日平均使用量。 （3）每日做库房清洁，维持库房整洁、有序，定期检查物品保质期。 （4）保持库房干燥、通风，以防物品腐坏变质。 （5）禁止餐厅职工随意进出库房，离开库房必须上锁。 （6）放假期间安排专人值班。 △出库管理 （1）每天固定时间出库，禁止随意出库。 （2）领料出库过程中杜绝浪费现象发生。 （3）非工作人员严禁进入库房。 （4）库房无人时需上锁，防止发生偷盗浪费。 （5）出库单分类（原材料、商品、物耗）每日上报 △仓储管理要求 ①设专人负责管理，建立验收、发放登记。做到先进先出，易坏先用。腐烂变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不验收入库。及时检查和清理变质、超过保质期限的食品。 ②做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 ③食品与非食品不混放，食品仓库内不存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害物质，不存放个人物品和杂物。 ④各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。 ⑤散装食品盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 ⑥肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备贴有明显标志（原料、半成品、成品、留样等）。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不生熟混放、堆积或挤压存放。 ⑦应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备。定期对冷藏设备除霜（霜薄不超过1cm）、清洁和保养，冷藏温度保持在0℃－10℃，冷冻温度保持在零下1℃－零下20℃。　　 ⑧仓库内保持通风干燥，设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，保持仓库清洁卫生，仓库内禁止抽烟。 ⑨贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害，保持清洁，符合保证食品安全所需的保温和冷藏条件，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 《2》食物原料储存的方法 一般来说，食品原料储藏可以分成两大部分，即干藏和冷藏。仓库用于干藏那些不需要低温保鲜的干货类食品原料，冷冻及冷藏设备用于储藏冷冻食品原料及冷藏鲜货类食品原料。 ①干货原料的储存 干货原料的储存应注意下列事项： a、避免将物品置于地面上而遭致细菌感染。物品至少离地面约25厘米，离墙壁约5厘米。 b、不要将物品放在靠近污水管或水沟旁。 c、将有毒性的物品，如杀虫剂、肥皂、清洁剂等与食品分开存放。 d、将开封的用品存放在加盖且有标示的容器内。 e、定期清洁储藏室。 f、将经常使用的物品放在靠进出入口的货架底层。 g、将较重的物品置于货架底层。 h、进货时，记录下该食品进货日期，出清存货以“先进先出”为原则。 ②食物原料的冷藏 使用食品原料冷藏设备的主要目的，是以低温抑制鲜货类原料中微生物和细菌的生长繁殖速度，维持原料的质量，延长其保存期限。餐厅常用的冷藏设备包括各种厨房冰箱以及常与冰库相连的冷藏室等。 需要冷藏处理的食物原料一般不外乎各种新鲜海产、肉类、新鲜蔬果、蛋类、奶制品，以及各种已经加工的成品或半成品食品原料，如加工待用的生菜、水果、各种甜点、各种调料、汤料等等。 不同的食品原料有不同的冷藏温度、湿度要求，因此，理想的做法是将各种原料分别冷藏。通常，10℃～49℃最适宜细菌繁殖，在餐饮服务中被称为“危险区”。因此，所有冷藏设备的温度必须控制在10℃以下，见“各类食品原料冷藏温度、相对温度要求表”。 相对湿度过高有利于细菌生长，加速食物质变，相对湿度过低则会引起食物干缩。在干藏仓库内，当相对湿度过低时，可以用水盆盛水，使其蒸发以增加空气中水分，但此法在冷藏室中并不灵验，而应当以湿布遮盖食物以使其不致干缩。 冷藏食品的储存应注意下列要点： a、经