大学食堂管理办法.docxVIP

大学食堂管理方法 第一条为进一步规范学校食堂管理工作，保障教学、 科研工作的正常进行，营造平安、稳定、健康的校园餐饮服 务环境，根据《关于加强高等学校食堂管理工作的意见》文 件要求，结合学校实际，制定本方法。 第二条 学校食堂是为师生服务的非营利性单位，必须 坚持“三服务、三育人”的宗旨和公益性原那么，充分保障高 校师生的健康、平安需求，提供优质、高效、便捷的餐饮服 务。 第三条 组织架构。学校后勤工作委员会指导学生食堂 管理工作。后勤管理处具体负责食堂日常运行和管理，组织 由师生代表参与的食堂监督委员会，明确工作职责，发挥监 督职能，重点加强对食堂食品平安、本钱核算和假菜价格的 监督、审核。 第四条 经营模式。学校食堂经营模式分为自管经营和 托管经营。自管经营食堂由后勤管理处在有餐饮工作经验的 在岗后勤职工中公开选聘负责人，按照承包方式经营；自管 经营食堂要在承当学校紧急任务、特殊时期稳定饭菜价格方 面起到主力军作用。托管经营食堂根据学校餐饮服务社会化 管理相关要求，以公开招标、竞争性磋商等方式确定具有食 品经营许可、履行食品平安责任、社会信誉良好、具有高校 服务业绩的餐饮服务法人单位经营。 第五条经营管理。学校与食堂经营方签订合同，明确 双方在食堂管理服务特别是食品平安方面的权利和义务，督 促其落实各项管理制度、履行食品平安与营养健康责任。对 食堂经营方在禁止转包、平安管理、物资采购、伙食结构、 本钱核算、人员管理、房屋装修等实行负面清单制度，严格 量化考核，对存在问题且拒不整改或连续整改不到位的，学 校将及时终止合同。 第六条 本钱监控。后勤管理处依据国家标准组织各食 堂的本钱核算，学校食堂监督委员会负责本钱核算的监督, 合理控制学生食堂的毛利率。食堂一律实行明码标价，本钱 核算情况定期公开。 第七条价格平抑。学校根据市场物价上涨情况，适时 启用学生食堂饭菜价格平抑基金，抑制饭菜价格过快上涨。 学生食堂本钱上涨幅度超过学校调控能力时，后勤管理处和 学校食堂监督委员会要将本钱上涨核算情况、上涨食品种类 及价格向后勤工作委员会进行汇报。在调整价格前，通过学 生座谈会、宣传公示等形式广泛告知学生，取得学生理解。 第八条 食品平安。学校食堂的食品平安工作纳入学校 平安管理督导内容。建立以校长为第一责任人、分管校领导 为直接责任人的学校食品平安责任制，配备专职食品平安管 理人员，逐级签订食品平安责任书，加强与当地市场监管、 卫生健康部门及校医院的日常联动；加强对突发食品平安事 故和公共卫生事件的应急演练，增强应急管理能力。后勤管 理处饮食服务中心负责落实有关食品平安管理制度工作要 求；催促食堂落实各项食品平安管理制度，落实食品平安保 障措施，降低食品平安风险，做好食品平安宣传工作。 第九条 集中采购。食堂应按饮食物资统一采购管理相 关要求，实行食品原材料集中采购。要完善从食品原材料采 购、库房储存、物流配送、生产加工到成品销售、现场就餐 的全链条节约管理体系，提升食堂管理水平。 第十条 节约机制。学校要加强对师生良好饮食习惯养 成和厉行节俭、反对浪费的教育宣传，通过深入推进“光盘 行动”，围绕勤俭节约开展日常性和专题教育活动，大力培 育文明就餐和勤俭节约的校园文化。要制定师生用餐节约规 范，引导师生关注和参与学校餐饮节约。要将餐饮节约作为 绿色学校创立的重要内容，构建学校餐饮节约立体式、全方 位制度体系。 第十一条 本方法自发布之日起施行，由后勤处负责解 释，未尽事宜按上级有关规定执行。