南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：15.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动的核算方法是()。A.永续盘存法B.实地盘存法C.订单核算法D.分类核算法 参考答案：C 2.酒水的零杯销售是酒吧经营中常见的销售形式。()A.正确B.错误 参考答案：A 3.水、电、燃料费用控制的主要策略包括()。A.技术节能B.制度控制C.责任约束D.市场培育 参考答案：ABCD 4.在配份过程中，厨师容易出现的违规操作是()。A.