南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案试卷号：19.docxVIP

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟！ 住在富人区的她 南开大学22春“旅游管理”《餐饮成本核算与控制》平时作业(VI）参考答案 一.综合考核(共30题) 1.一般来说，高档餐厅中毛利最高的是()A.高档海鲜B.面点C.蔬菜D.水果 参考答案：A 2.采购成本控制的整体目标是()。A.降低采购价格B.降低整体采购成本C.降低采购数量D.降低采购质量 参考答案：B 3.一料一档指的是一种原料加工处理后只有一种净料，下脚料无法利用。()A.正确B.错误 参考答案：A 4.调料用量最大的菜肴是()。A.煎鱼B.干炸鱼C.清蒸鱼D.麻