微生物的生长及其控制.pptVIP

第四讲 微生物的生长及其控制 个体生长 个体繁殖 群体生长 群体生长 个体生长+个体繁殖 由于微生物的个体极小，所以常用群体生长来反映个体生长的状况 第一页，共二十九页。 第一节 微生物纯培养的生长 一、获得微生物纯培养的方法 纯培养的概念：微生物学中将从一个细胞得到的后 代称为纯培养 获得微生物纯培养的方法： 稀释倒平板法 划线法 单细胞挑取法 利用选择培养基培养法 第二页，共二十九页。 二、 微生物的同步生长 同步生长的概念：采用一定的方法使细胞群体处于分 裂步调一致的状态，称为同步生长 通过环境条件诱导同步生长群体 获得同步生长的方法 （温度、培养基成分等） 通过物理方法选择同步生长群体 （离心方法、过滤分离、硝酸纤维素滤膜） 第三页，共二十九页。 三、测定生长繁殖的方法 测体积 直接法 称干重 测生长量 比浊法 间接法 测含碳量 生理指标法 测含氮量 其它（P 、 DNA） 第四页，共二十九页。 比例计数法 直接法 血球计数法 计繁殖数 液体稀释法 间接法 平板菌落计数法 第五页，共二十九页。 第二节 微生物的生长规律 ㏒ 细 菌 数 延滞期 指数期 稳定期 衰亡期 单细胞微生物的典型生长曲线 第六页，共二十九页。 延滞期的特点 生长速度为零 细胞体积急剧增大 细胞内的RNA尤其是rRNA含量增高，细胞呈嗜碱性 合成代谢活跃，易产生诱导酶 对外界不良环境条件敏感 第七页，共二十九页。 影响延滞期长短的因素 接种龄 接种量 培养基成分 发酵工业上需尽量缩短该期，以降低生产成本 在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌 第八页，共二十九页。 指数期的特点 生长速度常数R最大 细胞进行平衡生长 酶系活跃，代谢旺盛 影响指数期微生物增代时间的因素 菌种 营养成分 营养物的浓度 发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度 食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期 第九页，共二十九页。 稳定期 特点： 1 生长速率常数R等于0 2 菌体产量达到了最高值 3 合成次生代谢产物 4 细胞内出现储藏物质，芽孢菌内开始产生芽孢 产生原因： 营养物尤其是生长限制因子的耗尽 营养物的比例失调，如碳氮比不合适 有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等） 物化条件（pH、氧化还原势等）不合适 第十页，共二十九页。 衰亡期 特点： 1 R为负值 2 细胞的形态发生变化，出现不规则的衰退形 3 释放次生代谢产物，芽孢等 4 菌体开始自溶 产生原因： 生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡