某酒店GOP经营分析.pptVIP

类别 编码 名称 单位 数量 本期单价 金额 上期单价 变动率 影响金额 饮料光明草莓味酸奶 盒 2,292.00 1.85 4,240.20 1.85 - - 饮料光明原味酸奶 盒 2,320.00 1.85 4,292.00 1.85 - - 西餐原料马苏里拉芝士 斤 20.00 60.00 1,200.00 60.00 - - 西餐原料新西兰黄油 斤 150.00 39.50 5,925.00 39.50 - - 西餐原料歌文牛角包油 块 40.00 104.00 4,160.00 104.00 - - 西餐原料雨润烧烤培根 斤 344.00 19.00 6,536.00 19.00 - - 调味品核桃仁 斤 43.60 45.00 1,962.00 45.00 - - 调味品金钻甜奶油 盒 72.00 25.00 1,800.00 25.00 - - 调味品金像B高筋粉 袋 12.00 140.00 1,680.00 140.00 - - 水产青口贝 盒 56.00 51.00 2,856.00 51.00 - - 水产北极甜虾 斤 80.00 22.00 1,760.00 22.00 - - 冻品雨润烟熏火腿 斤 84.60 30.04 2,541.00 30.00 0.13% 3.29 冻品酱制高邮虾仁 袋 82.00 30.00 2,460.00 30.00 - - 肉类牛腩 斤 347.60 18.98 6,596.20 18.90 0.41% 27.05 肉类国产牛柳 斤 92.70 22.20 2,028.10 23.00 -3.48% -70.54 家禽洋鸡蛋 斤 2,234.20 3.88 8,685.54 4.50 -13.81% -1,199.43 水果进口油桃 斤 343.40 16.89 5,732.00 20.00 -15.56% -891.64 水果新鲜红车厘子 斤 173.00 42.38 7,452.50 52.00 -18.50% -1,378.58 水果进口猕猴桃 斤 2,226.00 3.70 8,236.20 3.75 -1.33% -109.82 水果进口红提 斤 312.10 17.00 5,305.70 17.00 - - 水果火龙果 斤 1,326.40 4.30 5,704.85 4.00 7.50% 427.86 水果海南无籽西瓜 斤 2,746.35 2.16 5,968.17 2.00 8.18% 488.30 　 　 合计　 　 　 　 　 　 　 -2,703.50 ⊙2012年5月西厨用量大、价值高的食品物价分析 2011年5月—2012年5月餐饮成本率走势图 2011年5月-2012年5月中餐成本率走势图 2011年5月—2012年5月西餐成本走势图 餐饮经营情况说明 ⊙2012年5月酒店实现食品收入301.52万元，发生食品成本是114.06万元，加上发生的置换收入 6.76万元，其中 A、中餐置换收入6.76万元，实际收入210.70万元 B、调整后中餐实际食品成本率38.44% C、西餐实际食品成本率33.86% ⊙2012年5月餐饮综合食品成本率是36.99%。 1，2012年5月食品成本构成较2012年4月相比，海鲜、肉类、水果比重有所下降，珍品比重有所上升。 2，从中西厨食品物价分析表上可以看出，因尽量使用当季水果，如无籽西瓜改为有籽西瓜，进口红提改用国产葡萄，进口油桃改用青桃等。 3，用量较大的野生甲鱼、土老鸡与普通甲鱼和普通老鸡在菜肴的制作上有无明显区别？ 4，冻品中耗用量很大的高邮虾仁、8头明虾等是否有较低价的替代品，是否有新鲜的食材可以替代？ 泓瑞金陵大酒店财务部  泓瑞金陵大酒店 2012年5月经营分析 财务部 2012年5月主要经济指标 经济指标 本月实际 本月预算 完成本月预算% 本月比预算± 本月比预算±％ 客房出租率（%） 65.33 45.66 143.09 19.68 43.09 平均房价（元/间天） 385.73 378.95 101.79 6.77 1.79 酒店营业收入 7,256,378.17 5,240,920.00 138.46 2,015,458.17 38.