某砂锅餐饮培训报告补充完成稿(美景策划提供).pptVIP

谭鱼头简介 成都谭鱼头投资股份有限公司前身为富源新津鱼头火锅店，成立于1996年，以特色鱼头火锅为主打产品 1998年6月走出四川，迅速在北京、石家庄、合肥、西安等地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展 2001年4月经成都市体改委批准改制设立成都谭鱼头投资股份有限公司，注册资本5451万元，是四川省规模最大的股份制餐饮企业 截至2002年，谭鱼头在国内三十于个大中城市拥有90多家连锁店，在国内大中城市的占有率达92% 谭鱼头获得成功的原因（一）——准确的产品定位 产品定位 处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标 以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南北 谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅” 谭鱼头获得成功的原因（二）——不断的探索创新 探索创新 激烈市场竞争中的“谭鱼头”，在成长的过程中不断的反省与总结，旨在实现品牌的创新发展。正是在品牌、管理、运营上的强烈创新发展意识 不断推动谭鱼头在发展、飞跃。 成立食品研究所、烹饪学院等机构，对生产工艺进行精益求精的改进、对菜品进行深入研究与创新。 与IBM联手，运用数码科技打造“数码火锅”。 从连锁模式的应用到加强连锁管理，从“大店”战略到标准店经营。 从立足国内市场到海外门店开设。 谭鱼头定位于餐饮业的“创新楷模” 谭鱼头获得成功的原因（三）——敢于行动才会有希望 敢于行动 谭鱼头已经成为了鱼头火锅的第一品牌，在全国范围内的品牌知名度非常高，连锁店更是开到香港、新加坡等地。 坚信“不想当元帅的士兵不是好的士兵”的发展理念。 谭鱼头不满足于鱼头火锅的老大地位，而是剑指整个行业，目标直指火锅第一品牌。同时，谭鱼头正在积极进入中式快餐领域，朝规模化、集团化发展。 谭鱼头独享“敢于行动”带来的良性空间 谭鱼头获得成功的原因（四）——丰富的经营模式 经营模式 凡是对谭鱼头有利的经营模式，谭鱼头都愿意尝试。 独资经营。在成都及全国重点大城市选址，独资经营，办好谭鱼头示范店，影响全国。 合资经营。由谭鱼头投资51%以上控股，并直接派人管理。 技术与管理入股。由谭鱼头出技术，派管理人员参与管理，持有谭鱼头35%~49%股份，合作方出资金场地，占65%~51%股份。 特许加盟。谭鱼头形成强势品牌，著名商标后，采用特许加盟方式，为合作方提供商标使用权，提供技术和管理，供应原材料，提供人员支持，公司每年收取定额加盟费。 谭鱼头“丰富经营”着眼未来市场覆盖率 谭鱼头获得成功的原因（五）——标准化的统一管理 统一管理 统一生产、物流配送谭鱼头建立自己的原材料生产基地和全国物流配送中心，从根本上保证连锁系统主要原辅材料的统一生产和供应，保障出品的统一性和特色口味。 从基础管理制度到前后堂操作标准，从财务核算到营销手册，还有逐级管理的检查考核程序等，都要参照国际通行的ISO标准体系，规范每一个流程，每一个环节。 全国范围内统一的品牌形象宣传，以确保连锁店的规范运营。 谭鱼头“统一管理”誓做行业标杆 谭鱼头获得成功的原因（六）——多种文化的融合 文化融合 “品尝一次，钟爱一生”，是谭鱼头提出的目标口号，同时，他们也成功了，而成功的原因就是将多家文化融于一身。 川东土著文化、四川鱼乡文化、水文化、巴蜀人文特点、中国传统儒家文化，是谭鱼头文化融合的基础。 从北京——东北——华北——西北——中原——华东——华南——西南，谭鱼头避实就虚，力推多种文化的大融合，使得谭鱼头不仅没有被淹没在火锅白热化竞争的汪洋大海里，而且在很短的时间内，便在中国的饮食市场上占有了一席之地。 谭鱼头要做“多种文化融合”成功的催化剂 谭鱼头获得成功的原因（七 ）——科学的战略策划 战略策划 传统火锅的审美疲劳，给鱼火锅以契机，而谭鱼头更是抓住了营养丰富的鱼头大做文章，用科学的战略规划开辟了一条火锅新时尚。 制定详细的战略发展规划，以五年为基础，逐步实现市场覆盖率和产值规模 谭鱼头率先以现代企业制度和经营方式去运作传统餐饮业，推动了自身产业发展，并带动了相关产业的迅猛发展。 精心策划“老人也来过”、“爱心共见SOS儿童村”等活动，既回馈了社会，又提升了自己的美誉度。 谭鱼头秉承“系统策划”为企业发展原则 谭鱼头获得成功的原因（八 ）——个性亲切的企业文化 企业文化 “谭鱼头”根据其大众化餐馆的性质，打造个性亲切的企业文化，迅速融入客群市场。 经营理念确定为“品质、价值、价格”，从而具有很强的针对性。 以“校园、家园、群团”为企业精神，以“亲情、友情、爱情”为服务