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PAGE PAGE 1 场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度范本 场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度1 (一) 加工经营场所  1. 厨房内外环境干净，上、下运河通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好情况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。  2. 应定期举行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时举行，实施时对各种食品(包括原料)应有庇护措施。  3. 使用杀虫剂举行除虫灭害，应由专人根据规定的使用办法举行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。  4. 发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料举行封堵。操作间及库房门应设立高50cm、表面光洁、门框及底部严密的防鼠板。  5. 三防设施有效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。  6. 废弃油脂应由专业的公司回收，并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同。  (二) 设施  1. 餐具、用具消毒由专人负责，必需穿戴干净的工作衣帽，工作人员必需取得个人健康证实和食品安全学问培训合格证实方可上岗操作。  2. 餐具、用具必需严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序举行洗涤消毒。  3. 餐具、用具清洗消用毒用水池必需专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并有显然标识。  4. 化学消毒剂应符合国家消毒产品卫生标准和要求，餐具消毒时消毒液浓度不得低于250mg/L,餐具所有浸泡时光不低于5分钟。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽举行消毒，蒸汽消毒保持100℃，不少于 10分钟。  5. 待清洗餐具用具应用不渗漏的容器盛装修，不得任意乱放。  6. 消毒后餐具专柜保存，与未消毒餐具分开放置，保洁柜应有显然标志，定期清洗保持洁净。  7. 餐具消毒应有记录、存档备查。  (三) 加工经营场所及设施设备修理保养制度  1. 食品处理区设置专用的粗加工、切配、烘焙、备餐用具清洗消毒及原料储藏的场所， 根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交错污染。各功能间标识显然，操作流程规范。  2. 各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮服务操作规范要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。  3. 配备冷藏、冷冻设施，烤箱、发酵箱、搅拌机等设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。  4. 配备餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有显然标识。定期检查和维护，准时清理清洗，须要时消毒。  5. 定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 　　场所及设施设备清洗消毒和修理保养制度2 1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交错污染。  2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采纳不锈钢，易于修理和清洁。  3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(全部出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害”消杀措施。  4、配置便利使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒办法标示。宜采纳脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。  5、食品处理区应采纳机械排风、空调等设施，保持良好通风，准时排解湿润和污浊空气。  6、用于加工、储藏食品的工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必需使用除外)，必需使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采纳塑胶型切配板。  7、应该定期维护食品加工、储藏、陈设、消毒