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中国素食食品产业深度调研及未来发展现状趋势预测报告 素食是一种不吃肉、家禽、海鲜和其他动物产品的饮食方式。有时候，禁止吃奶制品和蜂蜜。一些严格的素食主义者极度排斥动物产品，不使用那些来自动物的产品，也不从事与杀害动物有关的职业。 022快餐市场消费规模及发展趋势 现代社会，吃素的人越来越多，而且吃素的人越来越年轻化。素食不再是宗教和教条，素食者没有道德优越感。选择素食只是一种有益于自身健康，尊重其他生命，爱护环境，符合自然规律的饮食习惯。素食逐渐成为一种顺应时代潮流的生活方式。 近年来，随着中国健康饮食理念的兴起，越来越多的消费者愿意选择素食。《舌尖上的中国》曾经提到，中国的素食人口已经超过5000万。除了偏爱吃素的，还有很多分阶段选择吃素的群体。 根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速，年复合增长率高达76.6%。2020年市场规模将达到55.6亿元。可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。 人类正在经历一场食物革命，素食越来越受到人们的欢迎。波士顿咨询公司预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类将被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。 素食预熟食品在预熟食品起步较早的欧洲市场。为了满足日益增长的消费需求，各大厂商一直在推出高端新产品。调查显示，由于市场上生鲜产品的卫生问题日益严重，消费者对冷冻非素食包装食品的偏好呈上升趋势。 根据Technavio发布的报告，从2021年到2025年，全球冷冻食品市场预计将增长949.9亿美元，其中46%将来自北美。即食食品，尤其是素食即食食品，将继续推动行业的扩张。 欧洲即食食品公司也在紧跟市场变化开发新产品。爱尔兰食品制造商Swift Fine Foods推出了一系列纯植物性即食主食产品。包括高质量的新鲜菜肴，如豆腐、大蒜和卷心菜、烤茄子、蒸粗麦粉和准备好的菜肴，如菜花和炖鹰嘴豆。这些产品配料精细，口味各异，甚至可以还原原味。 在“双碳”背景下，越来越多的研究表明，植物肉这种新型食品原料在减少畜牧业碳排放方面具有巨大潜力。 国内蔬菜肉类市场发展迅速。以周一为例。2019年底成立。目前已与100多个品牌合作，进入全国37000多家门店。其中不乏连锁餐饮品牌(肯德基、喜茶、德克士、Luckin coffee、海伦斯等。)、便利店渠道(全家、711、罗森等。)、新零售的超市(OLE、盒马、7fresh等。)、食品企业(广州酒家、碧品阁、普美多等。)，以及精品餐厅(花厨、gaga等)。). 随着蔬菜肉粉应用场景的拓展，蔬菜肉将释放越来越大的潜力。