不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性.docxVIP

不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性 　　摘要：采用自然放牧条件下的6、9、12、18月龄乌珠穆沁羊，取其半腱肌（semitendinosus，st）和背最长肌（longissimusdorsi，ld），提取并分离纯化肌内结缔组织中的ⅴ型胶原蛋白。通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳、傅里叶变换红外光谱（fouriertransforminfraredspectroscopy，ftir）、热变性温度和氨基酸组成分析，比较各月龄段肉羊不同部位中ⅴ型胶原蛋白的特性。结果表明：ⅴ型胶原蛋白主要由α1（ⅴ）、α2（ⅴ）、α3（ⅴ）3种亚基组成;st和ld肌内结缔组织中ⅴ型胶原蛋白的含量随着月龄的增长而增加，且各月龄间差异显著（p0.05）;在同一月龄段，st肌内结缔组织中ⅴ型胶原蛋白的含量高于ld;ftir分析表明，各月龄段st和ld肌内结缔组织中的ⅴ型胶原蛋白均出现了主要吸收峰酰胺a、b及酰胺ⅰ、ⅱ、ⅲ;st肌内结缔组织中ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而显著升高（p0.05），但9、12月龄间无显著差异（p0.05）;ld肌内结缔组织中ⅴ型胶原蛋白的热变性温度随着月龄的增长而升高，但9、12月龄及12、18月龄间无显著差异（p0.05），其他月龄均差异显著（p0.05）;氨基酸组成分析结果表明，ⅴ型胶原蛋白的总氨基酸、亚氨基酸及羟脯氨酸含量随着月龄的增长而呈上升趋势，且各月龄间有显著差異（p0.05）。本研究解释了随着肉羊月龄的增加，其骨骼肌肌内结缔组织中ⅴ型胶原蛋白的特性变化。 　　关键词：乌珠穆沁羊;ⅴ型胶原蛋白;变性温度;氨基酸 　　abstract：acomparativecharacterizationofthetypeⅴcollagensextractedfromtheintramuscularconnectivetissuesofsemitendinosus（st）andlongissimusdorsi（ld）musclesinnaturallygrazedujimqinsheepaged6，9，12and18monthswasperformedbysodiumdodecylsulfate-polyacrylamidegelelectrophoresis（sds），fouriertransforminfraredspectroscopy（ftir），thermaldenaturationtemperatureandaminoacidcompositionanalysis.theresultsshowedthatthetypeⅴcollagensconsistedofthreedifferentsubunits（α1（ⅴ），α2（ⅴ）andα3（ⅴ））.forbothmuscles，thecontentoftypeⅴcollagenwasincreasedsignificantly（p0.05）withage.ateachagegroup，thecontentoftypeⅴcollageninstwashigherthaninld.ftiranalysisshowedtheamidea，b，ⅰ，ⅱandⅲabsorptionbandsofthetypeⅴcollagensinstandldmusclesateachagegroup.thedenaturationtemperatureoftypevcollageninstwassignificantlyincreasedwithage（p0.05），althoughnosignificantdifference（p0.05）wasobservedbetween9-and12-month-oldsheep.thetdoftypeⅴcollageninldwasincreasedwithage（p0.05），exceptthattherewasnosignificantdifferencebetween9and12monthsandbetween12and18monthsofage.aminoacidanalysisindicatedthattotalaminoacidcontentandiminoacidcontents（hydroxyprolineandproline）weresignificantlyincreasedwithage（p0.05）.thisstudyprovidesatheoreticalfoundationforexplainingtheeffectofcollagenonmeatquality. 　　keywords：ujimqinsheep;typeⅴcollagen;thermaldenatura