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高职五年制酒店管理专业工学结合课程体系的构建与实践 　　摘要：对于职业教育而言，酒店管理专业也是近些年选择率较高的专业之一。在高职教育中，酒店管理属于服务类型专业的重点基础课程之一，同时因为在教学内容方面的枯燥、乏味以及固定等特征，所以整体教学效果并不理想，尤其是学生的实践性能力相对较差。对此，为了更好地提高职业教育水平，该文简要地分析了工学结合下高职酒店管理课程教学，希望可以为相关教育者提供一定帮助。 　　关键词：工学结合酒店管理高职院校教学教学设计 　　中图分类号：f719-4文献标识码：a文章编号：1672-3791（2019）12（c）-0161-02 　　随着近些年高等职业教育的持续性发展，在教育理念方面也在随之改变，教学计划、课程、质量的评价体系都在不断地完善，其中对于学生的能力导向重视度处于持续提升阶段。高职教育的重点目标便是以学生职业领域的参与能力，这也是高职教育持续性发展的重要目标。另外，企业目前正面临着技能型劳动人力资源稀缺的现状，对于员工的实践性能力要求持续性提高，这也间接提高了高职教育质量要求。对此，探讨工学结合下高职酒店管理课程教学具备显著的教育价值。 　　1酒店管理课程教育现状 　　酒店管理课程属于高职院校中服务类专业的基础性课程，同时也是一门实践性与理论性均较强的教学课程，其中涉及到的内容比较多，如前庭服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与酒吧管理、服务产品设计与推销、营销与公关活动策划以及行政人事管理等。当前大多数的高职院校都是以传统教育模式为主，以先理论后实践的教育模式为主，但是这一种教育模式本身存在目标单一、趣味性差等特征，导致学生的学习自主性、积极性遭受严重阻碍，同时对于学生的实践性能力存在明显的阻碍[1]。在工学结合理念之下，对于学生的实践性能力培养质量存在明显的缺陷，在理论与实践教学内容脱节的基础上，学生对于部分非常基础的内容都存在明显的学习质量缺陷，例如，学生并不会操作常用的仪器仪表。另外，在以往的教育模式之下，教学活动中对于学生的客观认知规律存在明显的不重视，导致学生的学习生活与理论性内容之间存在脱节问题，教师虽然能够讲解清楚，学生也可以正确听懂，但是仍然存在学习过程的缺失，选择、存疑、批判以及探索等现象存在明显的问题，学生的学习方式以接受式为主，缺少体验与研究，只能够掌握知识而无法了解并应用知识。 　　2工学结合的课程开发原则 　　酒店管理技术的专业教育中，课程开发过程中需要考虑4个方面的因素，分别为专业人才的培养目标、用人企业的需求、其他专业的课程设置以及课程之间的关联性等。按照上述的因素和酒店管理相关技术创建实训平台，同时做好基础结构与功能的设计，要求学生准确掌握这一平台当中酒店管理的基础构成、系统的参数以及示教器的使用方式、酒店管理的装配和调试等[2]。除了酒店管理的技术基础这一理论性课程以外，需要做好多方面的实践性课程开发，实践性課程应当包括前庭服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与酒吧管理、服务产品设计与推销、营销与公关活动策划以及行政人事管理等内容，不同课程中需要按照教学的特殊性和特征，划分为多个章节以及相应的教学任务。 　　3高职五年制酒店管理专业工学结合课程体系的构建实践 　　3.1结构改革 　　以往的酒店管理课程在课程教学结构方面是以学科性课程为主、以知识逻辑作为核心进行设计，这一种教学设计思路与高职院校教育中高素质技能型人才的培养目标存在相斥，目标并不符合实际需求[3]。在酒店管理课程教学改革方面的核心内容便是结构方面的改革，以能力作为核心，突出职业性教育目标，并以项目课程作为核心开展模块化专业教育，从而保障整体设计实效性。例如，在酒店服务能力这一内容教学期间，课程的50%学时为实践性内容，在教学内容结构方面应当安排学生在企业中定岗，针对五年制的学制，可以在课程组织与编排期间坚持以实用性、职业资格标准作为核心，同时将某一个课程以综合化的方式进行处理，做到拓展知识面的同时规避课程内容重复性，强化原本学科课程之间的内在关联。在组织课程内容的同时，需要以工作任务作为核心，结合相应的知识、技能以及态度，突出落实理论与实践性内容的统一，促使课程结构可以更好地突显新知识、新技术以及新工艺。在围绕着工作任务开展的需求同时选择具体的内容进行项目开展，并突出项目与知识之间的关联性，促使学生的职业实践性能力能够持续提升，从而保障课程教学内容和职业岗位的需求之间保持相应性，达到就业能力的持续性提升。 　　3.2内容改革 　　在酒店管理课程改革方面，内容需要不断地创新和优化。课程教学内容主要是借助职业岗位的工作任务角度着手，从