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酒店全员食品卫生培训试题您的中文姓名：［填空题］* 1、IHG食品平安管理体系的目的是？［单项选择题］A、通过审核 B、实施 HACCPC、预防食品平安事故（正确答案） 2、用餐发现菜里有头发，属于什么危害？［单项选择题］A、生物性 B、化学性C、物理性（正确答案） D、过敏性3、细菌，寄生虫，病毒，真菌等都属于（）危害？［单项选择题］ A、生物性（正确答案）B、化学性 C、物理性D、过敏性 4、自2021年1月1日起长江干流和重要支流、大型通江湖泊（即“一江、两湖、 七河”）等重点水域实行（）年禁捕.［单项选择题］A、一年 B、三年C、五年 D、十年（正 5、蓝色砧板适用于（）［单项选择题］A、水产品（正确答案） B、生家畜类肉（猪牛羊）C、经过清洗的水果蔬菜 D、生家禽类肉（鸡鸭鹅）6、厨房里的蔬菜残叶，骨骼内脏属于（）垃圾？［单项选择题］ A、可回收垃圾B、厨余垃圾（正确答案） C、其他垃圾D、有害垃圾 7、牛奶盒属于什么垃圾？［单项选择题］A、可回收垃圾（正确答案） B、厨余垃圾C、其他垃圾 D、有害垃圾8、洗手过程中，至少要搓洗（）秒？［单项选择题］ A、10 秒B、15 秒 C、20秒正确答案）D、25 秒 9、对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为还要对企业法定代表人、主要负责 人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上年度从企业 所获收入的0倍。［单项选择题］A、2 B、4C、5 D、10（正确答案）10、以下哪个不是食源性疾病的常见病症？［单项选择题］ A、胃部疼痛及绞痛B、掉头发（正确答案） C、头痛D、呕吐和恶心 1、食源性疾病的三个基本要素是什么？ A、食物（正确答案）B、致病因子（正确答案） C、中毒性或感染性病症（正确答案）D、发烧头痛 答案解析：发烧头痛只是其中一个病症，不是基本要素2、以下哪些情况下需要洗手？ A、如厕后，吸烟前（正确答案）B、处理食物前或处理不同的食品之间（正确答案） C、存放食物后（正确答案）D、离开高风险区域如肉房、饼房、寿司房或中途休息后:正确答案） 3、处理食品投诉时，我们要注意什么？ A、客人当面投诉时，带至安静且舒适的单独区域休息，立即联系餐饮总监或副总 监。假设两者都不在，那么联系值班经理。（正确答案）B、对客人表示关怀并平复其情绪（正确答案） C、对客人抱歉，并保证我们以后不会出现这种情况D、接到食物投诉，任何第一个接触到投诉客人的员工都不要以酒店的名义成认错 误（正确答案） 4、食品的四大危害有那些？ A、生物性（正确答案）B、化学性（正确答案） C、物理性（正确答案）D、过敏性（正确答案） 5、以下对FSMS的理解，正确的选项是？ A、是洲际集团的内部食品平安管理体系正确答案）B、目的是预防食品平安事故［正确答案） C、酒店只要按照FSMS要求做，不需要符合当地政府的食品平安法律法规D、严格执行FSMS,可以使食品平安风险最小化，保护顾客和员工健康正确答案） 6、苏州垃圾分类为哪些类别？ A、湿垃圾B、厨余垃圾（正确答案） C、其他垃圾（正确答案）D、有害垃圾（正确答案） E、可回收垃圾（正确答案）1、食品平安法中对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处分 外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人 员处以罚款。［判断题1 对（正确答案）错 2、收货时，我们使用红色周转箱存放牛肉，羊肉，猪肉。［判断题］对（正确答案） 错3、某酒店产品宣传中有“养生滋补汤”［判断题］ 对错（正确答案） 4、酒店的食品卫生工作与每个部门都有关系。［判断题］对（正确答案） 错5、处理投诉时，在没有调查清楚之前，任何第一个接触到投诉客人的员工都不要 以酒店的名义成认错误［判断题］对（正确答案） 错6、收完货后，受污染的塑料袋属于其他垃圾［判断题］ 对（正确答案）错 7、白色砧板用于清洗后的蔬菜水果［判断题］对 错（正确答案） 8、不可在菜单或食品相关宣传上涉及疾病预防、治疗功能方面内容［判断题］对（正确答案） 错9、使用非法添加剂属于化学性危害［判断题］ 对（正确答案）错 10、厨房内工作人员可以戴任何首饰包括手表。［判断题］对 错（正确答案）11、我已完成2020年酒店食品卫生平安全员线上培训，并承诺会按照相关标准操 作。［判断题］对（正确答案） 错