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香芋的营养价值：蛋白质含量为山药的2.1倍 香芋在日常生活中，常常拿来做菜，另外香芋的营养价值丰富, 深受美食家的喜爱。接下来，的为大家介绍香芋的营养价值以及其他 相关知识！ 营养价值1、香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为“蔬菜 之王”。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5. 15克，脂肪0.28克, 碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山 药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹 煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香 而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。 此外，香芋粉可以泡奶茶. 2、香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖（粘液质）、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根 肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香 芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对 疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。 3、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、 烟酸、维生素C、B族维生素、皂角贰等多种成分，所含的矿物质中， 氟的含量较高，具有洁齿防制、保护牙齿的作用； 4、香芋中含有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作 为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复 过程中，有辅助治疗的作用； 5、芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白， 或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋芳能解毒，对 人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结 核等病症； 6、芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的 酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多 症； 7、芋头含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正 微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医 认为芋劳可补中益气。 8、芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬 菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为 马铃薯淀粉的十分之一，其消化率可达98. 8%,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。 营养成分分析（每100克）热量（大卡）79蛋白质（克）2. 2脂 肪（克）0.2碳水化合物（克）18. 1膳食纤维（克）1维生素A （微 克）27胡萝卜素（微克）160维生素B1 （毫克）0. 06维生素B2 （毫 克）0. 05烟酸（毫克）0. 7维生素B6 （毫克）0. 1叶酸（微克）31. 3 维生素C （毫克）6维生素E （毫克）0.45钙（毫克）36磷（毫克） 55钾（毫克）378钠（毫克）33. 1镁（毫克）23铁（毫克）1锌（毫 克）0.49硒（微克）1.45铜（毫克）0.37镒（毫克）0. 3 食用方法【香芋蒸排骨】 主料：香芋150g,排骨350g辅料：油适量，盐适量，酱油适量，鸡精适量，大蒜适量 做法： （1）准备食材 （2）排骨里面加酱油(3)盐，鸡精，大蒜腌制20分钟入味 (4)香芋切条油炸(5)炸好的香芋捞起来 (6)香芋码在排骨的下面(7)开始隔水蒸25分钟 (8)出锅10分钟前放入点红辣椒在排骨(9)现在就蒸好了 【香芋扣肉】主料：五花肉适量 辅料：葱适量、蒜适量、香芋适量 调料：食盐少许，冰糖少许，八角适量，花椒少许，生抽适量, 老抽适量，肉桂(叶)适量，白砂糖少许，胡椒粉少许，腐乳(红)少许， 豆豉适量做法： (1)五花肉洗净，锅中烧开水，加入几个八角，把五花肉皮朝 下放进煮25分钟至8成熟，捞起晾干水分。(一定要干，否那么炸的时 候油会溅到到处都是)(2)香芋去皮，切成8毫米左右的片。 (3)晾干的猪肉用牙签在猪皮上扎一些小洞，先把整块肉擦一 遍酱油，酱油稍干后再在猪皮上擦一层蜜糖，锅中放适量的油，8分 热，把五花肉皮朝下放进去炸，用勺子把热油不停的淋在猪肉上，至 猪皮炸至起泡。 （4）炸好的五花肉捞起沥干油，晾凉。 （5）切好和香芋也放进油锅炸一下（6）晾凉的五花肉切成8毫米左右的片。 （7）用2小勺盐、2汤匙酱油、2汤匙蜜糖、2汤匙腐乳汁调成 酱汁。 （8）把肉和香芋的两面都抹上酱汁。 （9）把五花肉和香芋一片一片相互隔开（五花肉片朝下）排在 大碗里（或盆），锅中烧开水，入锅大火蒸35分钟（加够水，中途不 开盖）就行了。 （10）蒸好的扣肉，先把汤汁倒在碗里。 （11）取一盘，盖在盆上，倒扣过来，再淋上汤汁，一盘香喷喷 的扣肉就完成了。 【香芋西米露】主料：香芋250g,西米100g,黑珍珠50g 调料：冰糖50g,蜜豆50g 做法: (1)准备所用材料西米(2)黄珍珠和黑珍珠(卖奶茶的地方有卖) (3)香芋去皮洗净后切成丁备用(4)蜜豆少许，椰子奶适量(喜