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步骤一 步骤二 步骤三 步骤四 将酒塞交给宾客 以确定酒未变质 割开胶帽， 打开葡萄酒塞 将酒倒入醒酒器醒酒 将就倒入宾客酒杯中 侍酒步骤 第二十六页，共二十九页。 葡萄酒礼仪 第一页，共二十九页。 目录 一、 认 识 酒 瓶 二、 饮 酒 器 具 三、 葡萄酒储藏 四、 葡萄酒饮用 第二页，共二十九页。 认识酒瓶 酒塞 酒瓶 酒标 胶帽 1 2 3 4 第三页，共二十九页。 酒瓶 玻璃酒瓶的演变 第四页，共二十九页。 酒瓶 不同大小的葡萄酒瓶 第五页，共二十九页。 酒瓶 第六页，共二十九页。 酒瓶 第七页，共二十九页。 酒瓶 法国不同地区的酒瓶 第八页，共二十九页。 酒瓶 第九页，共二十九页。 酒塞 天然软木塞的材料—栓皮栎 软木塞最大生产国—葡萄牙 天然软木塞 聚合软木塞 贴片软木塞  第十页，共二十九页。 酒塞 橡胶合成塞 金属螺旋盖 第十一页，共二十九页。 胶帽 第十二页，共二十九页。 酒标 酒名：一般是酒庄的名字，或者是酒的牌子 产区：圣爱美容 第十三页，共二十九页。 名庄酒标 第十四页，共二十九页。 酒标 第十五页，共二十九页。 酒标 第十六页，共二十九页。 个性化酒标 第十七页，共二十九页。 1 2 3 常用酒具 认识酒具 酒杯 瓶塞、酒刀 醒酒器 第十八页，共二十九页。 酒杯 国际标准 ISO品酒杯 波尔多杯 勃艮第杯 白葡萄酒杯 香槟杯 甜酒杯 第十九页，共二十九页。 酒杯 水、白兰地、白葡萄酒、 勃艮第红葡萄酒、气泡葡萄酒、 红葡萄酒 第二十页，共二十九页。 醒酒器 第二十一页，共二十九页。 瓶塞 第二十二页，共二十九页。 开瓶器 第二十三页，共二十九页。 红葡萄酒：阴暗，凉爽，温度应稳定 在11－15度，湿度在70－75％ 白葡萄酒：多数应在1—2年内喝掉， 储藏温度在10-12度，甜白为6-8度。 葡萄酒储藏 第二十四页，共二十九页。 对于陈年葡萄酒， 需先醒酒1-2小时 红葡萄酒：15-18度， 白葡萄酒10-12度， 起泡酒8-10度 葡萄酒饮用 第二十五页，共二十九页。 * * 喝红酒时为什么要在旁边点上支蜡烛?其实是用来醒酒的。 醒酒是把酒慢慢的倒到一个玻璃瓶里。倒出的时候，当酒流过瓶颈时，通过蜡烛的光可以看到酒液里有没有沉淀物，看到有沉淀物就停止倒酒。 最常见的大尺寸葡萄酒，其容量约为两支750ml标准瓶或1.5公升。在澳洲，较有名的酒款多有生产Magnum尺寸，以利收藏者长期存藏。另外，气泡酒有时以Magnum尺寸的瓶子做二次发酵，一般认为可延长气泡酒最佳品尝风味的年限。 ? Nebuchadnezzar? 超大尺寸的葡萄酒瓶，一瓶约为17-20支750ml标准瓶或13-15公升葡萄酒的容量 高档酒中软木塞上一般标有酒庄的名称 曾使用玻璃塞作为酒塞，但因酒无法打开最后弃用 合成塞优势：防止木塞对酒的污染 中国的古干 中国的古干 中国的古干 对于陈年红酒来说，由于单宁和色素会在漫长的陈年岁月形成沉淀物，倒在杯中既有碍观瞻，又会产生些许苦涩。所以开瓶之后，原则上应该把酒平稳而缓慢地注入滗酒器，把沉淀物留在瓶底。这个过程即醒酒(Decanting)，俗称“换瓶”。 对于浅龄红酒来说，通过注入醒酒器的开放时间(包括注入时的流动过程)，可使酒液大面积接触空气(醒酒器的空间和开口较大)，从而加速单宁软化、充分释放封闭的香气。这个过程即醒酒(Breathing)，俗称“呼吸”。 醒酒之前，应先让酒瓶保持直立，待“尘埃”落定之后，再开始醒酒。 醒酒前，需准备一只醒酒器(滤酒器)、一个滤网漏斗、一支蜡烛，以及一点儿耐心。在狭窄的瓶子中，葡萄酒和空气接触面积非常小，因此我们需要有较宽腰身的醒酒器，让葡萄酒与空气接触的面积增加。蜡烛是用来在倒酒时检查是否有沉淀物的，如果发现酒渣，就要立即停止倒酒，用滤网漏斗来过滤酒渣。 开瓶时，也请小心翼翼，不要摇晃或转动酒瓶，以免“惊动”瓶中的沉淀物。往滤酒器中倾倒葡萄酒时，手法要轻柔，需缓缓倾斜酒瓶，慢慢让葡萄酒透过漏斗、沿着醒酒器的瓶壁流入其中。这对陈年葡萄酒尤其重要，那些又“老”又贵、在恒温恒湿的环境下被宝贝了数十年的葡萄酒最怕震动。对它们而言，醒酒是个剧烈的运动过程，因此动作要尽可能温柔。老的葡萄酒，在选择滤酒器的时候，可以选择瓶颈比较狭窄的，因为与氧气有限的接触面积可以缓慢、适度地唤醒老年份的葡萄酒，而年轻的酒则可以选择瓶肚比较大的，可以快速地与氧气融合。 此外，不同的葡萄酒醒酒时间也不同，甚至各个年份也有所不同。通常，年轻的葡萄酒需要醒30-40