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学校与食堂管理员安全责任书
学校食堂是学校食品安全工作的重要部门.加强食堂饮食卫生与安全是落
实学校“安全第一的基本策略。为了增强食堂的安全防范意识,坚决杜绝意外
事故的发生，落实安全工作责任制,根据食堂管理员的职责要求,特签订本责任
书。
1、注意食堂人员的身体状况,每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保
证身体健康,坚持晨检,一旦发现食堂人员身体有异常,马上催促离开工作岗位。
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识,强化食堂人员卫
生法制观念。督促炊事人员食品知识的学习，提高炊事员卫生意识。
3、督促严格按功能分区操作，防止交叉污染。
4、全面监督食堂卫生工作,抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、
无污染、无油污,水沟要干净、畅通、无异味。
5、加强食物监督,经常性地检查食物情况，严禁霉烂变质食品。
6、督查餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒。水池、
锅及其他用具都要及时清洗干净。
7、经常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿戴工
作衣、工作帽,不戴首饰。要求每天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头
理发、勤换衣.
8、督促炊事人员正确使用加工机械，注意用电的安全，对用电结束时,要
马上关闭.食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。
9、按食品卫生制度,督促炊事人员搞好食品卫生:做到生熟刀与案板分开，
洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁。
10、按不同的季节消杀四害,尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季,坚持
采用综合治理，做到无蚊蝇蟑螂。
11、常检查食品原料的定点采购和索证制度,确保来源的安全可靠。
12、督促并建立健全营养餐、营养计划监测的各种档案,包括每日菜谱、留
样记录、消毒记录、剩余饭菜处理记录等。
13、经常关注食堂的用餐情况,一旦发生特殊情况马上报告。
14、本责任书一式两份，食堂管理员、总务主任和学校各执一份，自签订
之日起生效，有效期为一年。
校长 (签字)： 食堂管理员(签字）：
2017 年 月 日
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