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烧烤方法介绍 烧烤可分为明火烤和煎烤两大类 明火烤即是用明火加热，热源一般为各种炭火和电烤炉。调味则可在烤制前、 烤制中或烤制后进行，也可在三个时段内兼顾进行。但须注意的是，在烤制中调 味时，若用液体调味品，须用排笔涂刷在原料上；若用粉末状调味品，则用量不 宜过多，否则易掉入明火中，燃烧后产生的烟雾会影响到就餐环境。明火烤成菜 具有色泽金、外酥内嫩的特点，还有烟香和焦香的风味。 明火烤有三种： 1.明烤： 将要烤制的原料用调味品腌渍后，放于敞口火炉或火坑、篝火上的铁