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简析现代学徒制下的食品烘焙专业人才培养模式 　　【摘要】随着生活节奏的不断加快，各种口味丰富、营养美味的烘焙食品成为人们的首选，众多品牌的烘焙零售在国内应运而生。在这种环境下，加快烘焙技术人才的培养，创新培养模式，发展具有潜力、素质高的复合型人才，满足市场对烘焙人才的需求，带动区域经济的快速发展。 　　【abstract】withtheaccelerationofthepaceoflife，avarietyofrich，nutritiousanddeliciousbakedgoodshavebecomethefirstchoiceofpeople，andmanybrandsofbakingretailcameintobeinginchina.inthisenvironment，weshouldacceleratethecultivationofbakingtechnicaltalents，innovatethecultivationmode，developinter-disciplinarytalentswithpotentialandhighquality，meetthemarketdemandforbakingtalents，anddrivetherapiddevelopmentofregionaleconomy. 　　【关键词】现代学徒制;食品烘焙;专业人才培养 　　【keywords】modernapprenticeshipsystem;foodbaking;professionaltalenttraining 　　【中图分类号】g712【文献标志码】a【文章编号】1673-1069（2019）05-0097-02 　　1烘焙行业对专业技能型人才的需求 　　现代学徒制是核心素养教育的一种新型模式，有机融合了传统学徒制与现代学徒制的内涵与体系，指明了学校与企业这两个主体对学生技能培养的重要性。其核心要素也凸显了“校内学生”与“企业学徒”的双重身份，同时也遵循了校企一体化协同育人的原则。 　　现代社会对职业教育提出了更高要求，不仅是在于对学生的专业技能培养，更重要的是学生综合素养的提升。国务院针对现代职业教育作出了详细部署，明确指出高等院校要积极举行校企合作，结合现代学徒制建立试点，推进校企一体化育人工作。建立现代学徒制是培养烘焙专业人才的重要手段。就现阶段的劳动就业体系而言，亟需突破技能人才培养壁垒，拓宽学生成长通道。要逐步实现产教融合、工学结合的发展目标，对于提高职业教育质量具有战略意义[1]。 　　根据烘焙行业的产业链分析和岗位需求，可把对高职人才的培养定义为两条基本途径：一是技术路线，二是管理路线。前者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—技师—技术总监;后者需要经历见习工—初级工—中级工—高级工—行政主管。由此可见，在引入学徒制模式时要着重培养学生的硬实力和软实力，即基础烘焙技术，如蛋糕类即时产品的制作流程与技艺，了解不同工种的要求。同时还要具有一定的创新能力、协作能力、统筹管理能力等。 　　2现代学徒制下的人才培养模式 　　2.1构建校企合作的育人平台 　　高校要创新育人机制，尽快搭建校企合作的“双主体”育人平台，充分整合校企双方的教育资源，明确双方的责任与义务，构建合作招生、联合育人的长效教育机制，落实学生与学徒的双重身份。依托我国烘焙行业的发展趋势，加快与地方烘焙企业的联系与合作，推进食品加工技术人才培养的改革与创新，落实先招生、后招工，明确培育义务，努力构建四位一体的教育模式，即学生—学徒—准员工—员工。引入现代学徒制教育的新机制。一是校内理论、校内实训、理论与实践学习，促使学生掌握烘焙的基本理论与技能。二是设置综合实训项目课程、校外实训等项目，分析学徒岗位的实际需求，确保成效。为学生创造真实的职业环境，有效衔接专业知识与技术岗位，大幅度提升学生的职业技能水平[2]。三是在企业生产淡季时回学校夯实理论基础，提高学生的实践基础，深化学生对专业知识的运用能力、问题分析能力和解决问题的能力。四是到企进行顶岗实习，强化实践技能。五是返回学校学习，毕业之前经过校企的联合测试，达到企业用人标准。 　　2.2实施校企“双导师”策略 　　学校要联合企业建立“双导师”教育团队，由学校烘焙专业骨干教师与企业技能能手共同打造专业教学团队。学校与企业需要共同制定导师选拔、任用与考核办法，明确导师聘任条件、工资待遇等，最大程度地发挥教师的专业能力。在专业课程的设置上可以设立学校课程与企业课程，使两者相辅相成，共同促进。学校课程主要由校内的一线教师承担，借助互联网+课程的优势实现理论与实践的一体化教学。企业课程主要由企业