食堂安全学习知识试题.docx

-/ -/ 食堂安全知识试卷 姓名： 得分： 一、 单项选择题（第 1 题~第 70 题，每题 1 分，满分 70 分） 1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答， 导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（ ）。 A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪 2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。 A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项 3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（ ） Ａ.1-3 月 Ｂ.4-6 月 Ｃ.7-9 月 D.10-12 月 4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ） A、过敏症状 B、佝偻 C、神经炎 D、自闭症 5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。 （ ） A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C 的水果 D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（ ） A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包 7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ） A、蔬菜 B、精细M 面 C、肉类 8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在 冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于（ ） A .200g B.100g C.150g D.250g 9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（ ）。 A．安全级和优质级 B．A 级和 AA 级 C．合格级和优质级 D．A 级和B 级 10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ） 加工后再出售 B. 职工内部发放 C. 销毁处理 D. 翻晒处理 11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（ ）防鼠 A、防盗 B、防农药 C、防烟 D、防潮 12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（ ） A、专门时间 B、专用消毒设备 C 专业技术 D 专门看管 13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（ ）M 左右，安装数量以 1 瓦/平方M 计算，消毒 30 分钟以上，消毒时人必须离开。Ａ：1.5M Ｂ：2.0M Ｃ：2.5M D：3.0M 14、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5—6 小时，我们应注意的是（ ）。 A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。15、发芽土豆产生（ ） Ａ：皂素 Ｂ：秋水仙碱 Ｃ：龙葵素 D：以上都不是 16、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的至少有（ ）专用 水池 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个 17、下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮十分钟再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A、四季豆 B、蘑菇 C、山药 18、食品标签上的“QS”的意思是（ ）。 A．有机食品B．无公害食品 C．绿色食品D．企业食品生产许可19、烹调场所天花板离地面宜在（ ）以上。 A. 1.5m B. 2.0m C. 2.5m D. 3.0m 20、发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（ ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 小时B．6 小时C．12 小时D．24 小时 21、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在（ ）以上以利空气流通及物品的搬运。A.5cm B.10cm C.15cm D.20cm 22、下列食品中，禁止上市销售的食品是（ ） A 四季豆B 新鲜黄花菜C 新鲜河豚鱼D 马铃薯 23、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检（ ） A.一年 B.二年 C.三年 D.五年 24、《食品安全法》中规定对违法行为，哪些人有权检举和控告？ ( ) A. 食品生产经营人员 B. 消费者 C. 任何人 D. 受害人 25、患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（ ） A、病毒性肝炎B、痢疾 C、活动性肺炎D、化脓性或渗出性皮肤病E、以上都选 26、反映食品加热程度的指标是（ ） A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点 27、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避免食用（ ） A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤28、食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（ ）年。 A、1