食品安全与质量控制技术课程教学设计.docx

职业技术学院 课程教学设计 （2008/2009 学年 第一学期） 课程名称 食品安全与质量控制技术授课对象 食品营养与检验专业学生课程学分 5 总学时 96 课程代码所属系部 设计人（） 教务处编制 PAGE PAGE 10 一、 课程定位 食品安全是国计民生之本,社会稳定之基。食品安全与质量控制技术是食品科技中的新兴领域，食品加工企业的所有的生产活动都必需在食品安全的相关法律法规的框架内完成。《食品安全与质量控制技术》课程以“培养学生的食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和基本技能，并具备良好职业素养”为教学目标。学生在学习了食品理化检验技术、微生物检验技术、食品加工技术等课程基础上，通过该课程学习，并通过后续课程顶岗实习等课程的强化，达到课程目标。 二、 课程教学设计理念和思路1、 设计理念： 本课程在现代高等职业教育 “工学结合”教学理念的指导下， 依据食品安全与质量控制工作岗位对职业能力的需求，以案例教学， 完成指定项目的教学方法，让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务，并构建相关理论知识，培养学生积极主动、勇于探索的自主学习方式，特别注重培养学生的职业能力，同时还关注学生终身学习与可持续性发展。 2、 设计思路： 本课程在设计中充分体现职业岗位与职业行为，遵循如下思路： 以“典型食品生产”为载体，依据食品企业的“食品安全与质量控制岗位要求”，确定“食品安全和质量控制关键技术”为核 心，突出“理论必需，应用为主”，重构课程教学内容，选择的教学内容与实际工作内容一致，从教学内容上体现“学习”和“工作”的紧密结合。 围绕学生毕业后在食品行业从事食品检验、质量控制等岗位工 作，选择若干种典型的食品生产为载体，以“食品安全与质量控制关键技术”为核心重组课程内容，涵盖了企业必须实施的食品质量法规与标准、质量控制 QC 七工具、提高产品质量的正交试验优化法，质量管理体系 ISO9001：2000、食品良好操作规范 GMP、卫生标准操作程序 SSOP、危害分析与关键控制点 HACCP、食品安全管理体系ISO22000、QS 认证等实用控制技术，使学生具有从事食品企业食品安全与质量管理的质量意识和基本技能，符合行业需求和实际工作岗位技术人员的知识、能力的需要。 、教学过程实现课堂案例教学和课后任务导向教学相结合，将企业工作中存在的问题作为案例引入课堂教学，以真实产品为对象进行课后任务导向组织教学，从教学过程和形式上体现“学习”和“ 工作”的紧密结合。 课程把模拟完成企业“项目任务”贯穿整个教学过程，将课程内容置于企业生产经营活动中。通过问题、项目导入（实践）→学生思考、教师分析、学生回答、教师总结（理论）→扩展应用（实践）的方式进行，使授课内容与工作实际紧密结合。 学生在“参与项目”中学习怎样起草企业产品标准、从案例中判断是否符合ISO9001：2000 质量管理体系的要求、从案例中了解并掌 握良好操作规范 GMP、卫生标准操作程序 SSOP 的一般要求等，掌握怎样进行危害分析，找出关键控制点，申报 QS 认证等技能，并在学习过程中积累一定经验。使学生能将课堂教学内容应用于实践，突出培养学生的应用能力，实现工学结合。 教学组织上以学生、教师的角色转变作为切入点，实现真实“工作”和“学习”的紧密结合。 学生不能仅仅是知识的学习者，学生不去“工作”是不能真正做到工学结合的。因此，本课程稳步进行教学组织改革，使学生成为教学活动主体和“企业工作者”，让每个学生负责具体任务的完成，使学生在模拟企业工作情景中得到锻炼，而教师则成为教学策划和导 演，对教学过程起指导作用。 效果评价 本课程教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合的方式，以学生为主体，重点评价学生的职业能力的养成。 三 、 整 体 课 程 教 学 目 标“食品安全与质量控制技术“是食品营养与检测专业的一门核心 专业课，学生在学习了食品理化检验技术、微生物检验技术、食品加工技术等课程基础上，通过该课程学习，提高食品安全和食品质量意识，使学生掌握食品安全和质量控制的基本理论、基本知识和相关控制技能，并能在企业实际生产中应用该技能。 本课程以食品安全与质量控制为切入点，以实用技术为立足点， 通过该课程的学习，“培养学生熟练掌握食品安全与质量控制的基本原理和方法，能在我国食品质量法规与标准的法律框架内起草某产品的企业标准，会运用质量控制 QC 七工具及正交试验优化法提高产品质量，理解并执行质量管理体系ISO9001：2000、食品良好操作规范GMP、卫生标准操作程序SSOP、会对某产品的生产过程进行进行危害分析并找出关键控制点（HACCP）、了解 QS 认证程序等实用控制技术”是本