食品厂实习报告范文.docx

————来源网络整理，仅供供参考 PAGE ————来源网络整理，仅供供参考 PAGE 11 ————来源网络整理，仅供供参考 PAGE ————来源网络整理，仅供供参考 PAGE 10 食品厂实习报告范文 三、产品介绍 三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区，是南昌地区比较受欢迎的乳品企业之一。详细来说，它的市场又主要集中在南昌的昌北地区，例如江西农业大学及其周边地区，这主要依托于它的区位优势。三康占到了这一地区乳品市场的大部分，过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩。 如此好的销量，表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉。而良好的信誉则来源于“三康产品”精益求精的质量。依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障，三康食品厂生产 的乳品不仅注重质量，而且品种也花样繁多。有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种。特别是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品， 填补了省内空白。 四、产品生产工艺流程 液态奶生产的工艺流程和要求 液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌方处理后， 分装出售的饮用牛乳。根据国际乳业联合会 (IDF)的定义，液体奶(液 态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称。液态奶的化学成分很复杂，至少有100 多种，主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成。 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原， 和产品的质量标准化等。 均质：一般采用 170~220kg/cm2 的压力，均质温度为 50~60oC。杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115~120oC 的条件下保温 5~10s 或 130~150oC 的条件下保温 1~4s 。 冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至 10oC 以下。 罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。 (二)酸奶生产的工艺流程及要点 酸奶是指以牛乳为主料，经巴氏杀菌后冷却，加入乳酸菌发酵而制成的一种奶制品。长期易用酸奶，可促进人体对磷.钙.铁的吸收， 维持B 族维生素平衡，缓解乳糖不耐症，降低胆固醇，预防心血管及肝脏疾病的发生，对便秘和细菌性腹泻起到预防作用。酸奶还能提高人体免疫力，抑制癌症，抗衰老，具有固齿.键发等美容作用。 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等。 均质：一般均质压力为 160~180kg/cm3,温度为 50~60℃。 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是 115~120℃条件下保温 5~10 秒， 或 130~130℃条件下保温 1~4 秒。 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂(巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等)在一定条件下培养。 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装。 冷藏保存：成品应贮藏在 2~8℃冷库中，且低温下销售。五、生产操作规程 (一)操作车间卫生管理细则原料的卫生 投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产; 各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖。 操作过程的卫生 生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产; 因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品; 乳制品杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式; 对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源; 工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒。 操作车间卫生的管理 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒; 工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒; 设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒。 个人卫生和健康要求 操作员应保持良好的个人卫生，工作服应保持清洁卫生; 每年定期接受《食品卫生法》，乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育; 取得健康合格证方可上岗工作，每年进行一次健康检查。 (二)制备菌种操作规程 对制种用的不锈钢奶桶和大三角玻璃瓶用开水进行消毒，100 度开水，保持 20 分钟以上。 制种开始前，从冷库中拿出小三角瓶种和大三角瓶种(母发酵剂)， 放在已消毒的灌装间指定的地方备用。 母发酵剂的制作：从灭菌奶中接出 3L，43 度的牛奶放入大三瓶中，打开小三角瓶盖，把菌种倒入大瓶奶液中，摇匀，加盖，用消毒了的塑料模扎口，瓶外有奶垢应用清水冲洗干净，然后放入发酵室发酵。 食品厂实习报告范文二 一、见习目的 1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果