厨师厨工岗位职责.pdfVIP

厨师、厨工岗位职责 一、 个人卫生 1、 做好个人卫生，衣着干净整洁，不留长发、长指甲,男士不留胡须， 勤换衣物； 2、 制作食品前要洗手,不得用手直接拿放熟食； 3、 供餐时必须戴好口罩、手套； 4、 不得在厨房、餐厅、工作间吸烟,随地吐痰； 5、 厨房工作人员必须持有卫生防疫部门办理的健康证和岗位培训合格 证. 二、 食品卫生 1、 不得采购易腐败变质、霉变、生虫、有异味的食品； 2、 蔬菜在使用时要去掉老叶、黄叶；米在蒸煮前要经过多次清洗才能 进蒸柜；瓜果要去皮、洗净。 3、 肉食、鱼类要保持新鲜. 4、 菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊. 5、 生、熟食品必须分开存放，熟食要使用专一工具，不得用手直接拿 放. 6、 剩余食品要存放好，易变质的食品必须采用保鲜纸遮盖存入冰箱, 7、 盛放酱油、盐等副食调料要做到容器物见本色,加盖存放,清洁卫生。 8、 剩饭、菜要回锅彻底加热再食用，发现变质食物,坚决不得食用 三、 餐具卫生 1、 打饭勺、菜勺、汤勺要用托盘盛放。 2、 用过的餐具要及时清洗干净。餐具内外无油污、无洗洁精泡沫. 四、 厨房卫生 1、 刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后都要清洗干净，处理 生、熟食品的厨具要分开. 2、 切完菜要及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面。 3、 货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天都要保持干净。 4、 厨房应做好、消毒、冲洗、采光,照明、通风、防蝇、防尘等措施; 5、 清除卫生死角,定期清洗冰箱，保证卫生; 五、 餐厅卫生 1、 餐厅地面要保持无垃圾杂物、无积水，定期要对地面进行清洗消毒； 2、 及时清理餐桌、打扫餐余垃圾，以保证就餐环境的卫生。 3、 餐厅墙壁、门窗、灯管、风扇灯要定期清洁； 4、 剩菜剩饭及时清运。 六、餐厅员工要按时上、下班，工作时间内不得擅离职守或早退，班后无事 不得在厨房逗留. 七、爱护厨房的一切器具,对所有设备要定期维修、保养，节约用水、用电， 不拿公物. 八、注意防火防盗，防食物中毒.如发现事故苗头或闻到异味，必须立即查找 并及时报告，切实清除隐患.