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食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 软包装袋容器的放置 对于软包装袋或半硬质容器，除了层与层之间需要孔的隔板以外，还需使不同层之间产品保持一定间距的支承结构件。这种结构件也应当是多孔的，以保证水流的顺利流通。 第三十一页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 结构特点 浸水式回转杀菌机的整体结构与操作过程基本与静置浸水杀菌机的相同，只是增加了一套使杀菌篮在锅内绕轴旋转的装置。回转速度范围为 5~36r/min，可根据产品的特点进行选择。 第三十二页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 图12. 15头顶头回转杀菌时罐头 在杀菌篮中的固定方式 这种回转式杀菌机中，罐头顶头竖放在杀菌篮中，这样在回转时有利于罐头内容物的搅动。层与层之间的罐头应放置（耐热塑料板制成的）隔板，以便可以使水在杀菌篮内自由流动，有利于温度均匀分布。隔板应具有足够的开孔率，而且应考虑在隔板上放置罐头时罐底不会将孔封死。图12. 15所示为罐头在长方形杀菌篮中的放置方式。 杀菌篮内的罐头放置 第三十三页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 （四）浸水与淋水式杀菌机 以水作传热介质的杀菌机可以分为浸水式杀菌机和淋水式杀菌机两类。 1．静置浸水式杀菌机 2．淋水式杀菌机 第三十四页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 （一）立式杀菌锅 立式杀菌锅容量较小，既可用于常压杀菌，又可用于高压杀菌，一般适用于小规模生产的场合。 外形与结构 安装 管路连接 温度控制 第三十五页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 第三十六页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 外形与结构 外形与结构如图12. 1所示。 主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。 锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘 管及冷却水接管口（未画出）。 锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。 杀菌篮的结构如图12. 2所示。 第三十七页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 通常以半地下形式安装（图12. 3）。杀菌篮进出锅通过电动葫芦操作实现。电动葫芦挂于杀菌锅上方的型钢轨道上，使电动葫芦沿型钢移动，就可以实现杀菌篮在平地上装卸。 安装 第三十八页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 管路连接 立式杀菌锅的管路连接如图12. 4所示, 需要提供给杀菌锅的工作流体有蒸汽、冷却水和压缩空气。 第三十九页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 温度控制 温度控制系统的原理如图12. 5所示，它由来自杀菌锅感温包的温度（通过金属弯曲管的变化）及调节用的压缩空气两个物理量比较调节，通过输出压缩空气来控制蒸汽薄膜阀的开度，使通过阀的蒸汽量保持杀菌锅内温度恒定。 图12. 5温度控制系统图 第四十页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 第四十一页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 （二）无篮式杀菌锅 是一种大型、不使用杀菌篮的立式杀菌锅。 外形结构如图12. 6所示。它高约2.4m，直径约为1. 83m，容积是普通立式杀菌锅的4~5倍。这种杀菌锅的进罐口在顶部、出罐口在底部。 安装 操作过程 两种卸罐方式 特点 第四十二页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 特点 （1）节省劳动力 5台无篮杀菌锅仅需一人操作，其产量相当于9人操作18台四篮式静止高压立式杀菌锅。 （2）节省能源 与普通立式杀菌锅相比，无篮式杀菌锅的蒸汽耗量要少得多，这是因为需要加热的锅体少（且没有杀菌篮耗热），也由于单位容积锅体的表面积小使得热辐射损失少，另外不需要长时间排气而耗汽。 （3）适用性、灵活性大 无篮式杀菌系统可以处理所有的标准罐型，可以在35℃以下的各种温度下进行杀菌。 （4）检测仪表和控制装置 可以根据需要配备检测仪表和控制袋置，从普通的常规控制到提供一个全自动控制系统。 第四十三页，共八十一页。 食品工厂机械与设备--第十二章 杀菌机械与设备 两种卸罐方式 第一种方法是将缓冲水道的水面正好保持在锅底门的下面。锅底门打开后，罐头落入缓冲水道中，水道底的输送带再将罐头送入冷却水道，将罐头冷却到所需的温度。 第二种方法用于较大罐型，需要有真空系统配合，并且要缓冲水道的水位高于杀菌锅底门位置。罐头卸完之后，关闭锅底门，即可进行下一锅的杀菌。 第四十四页，共八十一页。 食品工