文件食品分析习题库(有答案)c.docx

习题一 一、 填空题 食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到 第一，采集的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂 志 ，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。 采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。检样是指_由分析对象大 批物料的各个部分采集的少量物料 ，原始样品是指 许多份检样综合在一起 ，平均 样品是指 原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品 。采样的方式有 随机抽样 和代表性取样 ，通常采用 随机抽样结合代表性抽样 方式。样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签， 标签上应注明的项目有 样品名称， 采样地点 ，采样日期 ，_样品 批号 ， 采样方法 ，采样数量，分析项目，采样人 。 样品的制备是指 对样品进行粉碎，混匀，缩分 ， 其目的是 保证样品十分均匀 。 样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分浓缩） ， 预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩） 。 食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分 析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析， 食品有害物质的分析） 属于理化检验的内容。 干法灰化是把样品放入（高温炉） 中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色） 。湿法消化是在样品中加入（强氧化剂） 并加热消煮，使样品中_（有机） 物质分解，氧化，而使 （待测成分） 物质转化为无机状态存在于消化液中。 溶剂浸提法是指 （利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分地分离的方法） ，又称为_（溶剂提取法） 。溶剂萃取法是在样品液中加入一种 （与原溶剂不互溶的） 溶剂，这种溶剂称为 （萃 取剂） ，使待测成分从_原溶剂 中转移到_萃取溶剂 分离。 蒸馏法的蒸馏方式有 （常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。 中而得到 色谱分离根据分离原理的不同，有 _（吸附色谱分离，分配色谱分离，离子交换色谱分离）_等分离方法。 化学分离法主要有 磺化法 、皂化法 和 沉淀分离法 。 样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有 （常压浓缩法，减压浓缩法） 。 称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越 大 （大或小）。二、选择题： 使空白测定值较低的样品处理方法是（AD ）A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏1. 使空白测定值较低的样品处理方法是（AD ） A.湿法消化 B.干法灰化 C.萃取 D .蒸馏 常压干法灰化的温度一般是（ A） A.100～150℃ B.500～600℃ C.200～300℃ 可用“四分法”制备平均样品的是（AD ） 稻谷 B.蜂蜜 C.鲜乳 D .苹果 湿法消化方法通常采用的消化剂是（C ） 强还原剂 B.强萃取剂 C.强氧化剂 D .强吸附剂6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（BD ）。A.以任意比混溶 B.必须互不相溶 C.能发生有效的络合反应 D .不能反应 当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（B ）方法从样品中分离。 A.常压蒸馏 B.减压蒸馏 C.高压蒸馏8.色谱分析法的作用是（C ） A.只能作分离手段 B.只供测定检验用 C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段 防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（A ） A.加入暴沸石 B.插入毛细管与大气相通 C.加入干燥剂 D .加入分子筛 水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点（B ）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。 A.升高 B.降低 C.不变 D .无法确定 12.表示精密度正确的数值是（ ）在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（ C） A.高 B.低 C.一致 12.表示精密度正确的数值是（ ） A.0.2% B.20% C.20.23% D .1% 表示滴定管体积读数正确的是（C ） A.11.1ml B.11ml C.11.10ml D .11.105ml 用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（A ） A.0.2340g B. 0.234g C.0.23400g D .2.340g 要求称量误差不超过 0.01,称量样品 10g 时，选用的称量仪器是（ ） A.准确度百分之一的台称 B.准确度千分之一的天平C.准确度为万分之一的天平 三、问答题： 食品检验的一般程序分为几个步骤？ 如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果