食品安全自查制度.docxVIP

食品平安自查制度 一、餐饮服务单位应配备专兼职食品平安管理人员，负责组 织实施食品平安自查。 二、自查采用制度自查、定期自查和专项自查等方式，全面 分析经营过程中的食品平安危害因素和风险点，建立自查清单和 自查计划。 1、每年至少开展一次制度自查，对食品平安制度的适用性 进行检查，在食品平安法律法规、规范性文件和食品安家标准发 生变化时，及时修订更新。 2、特定餐饮服务提供者每周至少开展一次经营过程、食品 营养状况自查，其他餐饮单位每月至少开展一次经营过程自查， 重点检查食品原料采购贮存、设备设施运转情况、餐饮具清洗消 毒保洁情况、从业人员卫生状况、食品加工制作过程、供餐情况、 食谱的膳食结构等，并做好记录。 3、对获知食品平安风险信息后，应立即开展专项自查。专 项自查的重点内容应根据食品平安风险信息确定。 三、食品平安管理人员每天对从业人员上岗前的健康状况进 行检查，对患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感 染的从业人员，应暂停从事接触直接入口食品的工作并做好记 录。 四、对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加 贴醒目、牢固标识的专门区域，防止被误用，并采取退货、销毁 等处理措施。发现经营条件发生变化，不再符合食品平安要求的, 应立即采取整改措施；对自查中发现的其他食品平安风险，应根 据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。 五、燃料管理 1、尽量采购使用