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酒店管理专业研究性实习模式构建可能性研究 　　摘要：学生实践能力的培养是当今高等教育的重要组成部分。目前，海南省各高校酒店管理专业均采取传统的顶岗实习，但该实习模式的实习效果并不理想。为了改变海南省酒店业建设性人才不足以及人才错位的现状，促进酒店在人才管理上的创新，也为了探索解决酒店管理专业毕业生面临的就业起步低，发展慢等问题的方法，本研究采用问卷调查和访谈法，探讨了研究性实习模式在海南省高端酒店构建的可行性。 　　关键词：酒店管理专业;顶岗实习;研究性实习 　　一、研究背景 　　目前，国内大多数高校与酒店合作的实习模式为顶岗实习模式，通过顶岗实习，学生可以加深对酒店行业的了解，提升专业水平和职业意识，同时，酒店可以降低人力成本和管理难度。高等院校与酒店合作，其目的是为了给酒店行业输送高素质管理人才，但顶岗实习的效果并不理想，许多学生在实习之后表示毕业后不愿意继续从事酒店行业。一方面由于酒店基层服务工作量大，学生认为对身体伤害较大;另一方面由于实习岗位一般为一线服务员，充当苦力，学生在心理上无法接受。鉴于该情况，海南省高等院校一直致力于探索更为有效的实习模式，但关于研究性实习模式的实施还较为少见，学界也尚未有研究针对酒店管理专业研究性实习模式进行探讨。酒店管理专业研究性实习模式是指酒店与高校打造的对接培训实习平台，学生参与实习工作任务，同时了解但不参与管理工作，学生将酒店的日常运营技能与学校的教学体系相结合，构建酒店运营知识体系，为酒店的运营发展提出改善意见。该模式可以较好地改善酒店“轻理论重实操”的现象，帮助学生减少心理落差，也能够促进酒店对现有问题进行改善，及时解决。 　　研究性实习模式已在师范类专业教学实习研究和生物科学类专业野外实习研究中探讨过，但与酒店实习情况相比，仍存在较大差异。为了探讨研究性实习模式在海南省高端酒店构建的可能性，本研究将通过访谈海南省各高端酒店的部门管理者，为海南省关于酒店管理人才培养模式提出一些建议。 　　二、文献回顾 　　（一）顶岗实习 　　顶岗实习是指学生到企业的具体工作岗位进行实习，边学习理论边实践。但该实习模式在实施过程中出现了不少问题，如学生思想认识不足，适应能力差，高等院校疏于管理，酒店配合力度不够，将实习生充当苦力使用等。研究发现，顶岗实习满意度较低，而实习满意度将影响学生的留职意愿。koc等人探讨了旅游管理及酒店管理专业学生对暑期实习的看法，指出只有18.3%的学生在顶岗实习结束后還愿意留在酒店业工作，而很大一部分学生则表示将从事不同领域的工作。为了改善学生顶岗实习满意度低的现状，不少学者探讨了影响满意度的因素，如实习价值感知、工作条件和组织信任等、实习生的兴趣和心态、导师的帮助与团队精神等。提高实习生满意度离不开学校、酒店之间的协作。杨朝晖提出在构建实习管理质量保障体系的过程中，应该正确处理学生、学校和企业之间的利益关系。企业不应局限于节约实习成本的使用，而应该将更多的精力投入于时间管理和培训，让实习生从中收获更多，这有利于为酒店留住人才。 　　（二）实习模式创新 　　目前，关于酒店管理专业学生实习模式创新的探讨已有很多，赵伟丽和魏新民提出顶岗实习模式需要更加精细化，包括管理流程和引导教育的精细化。侯明贤通过分析传统实习模式，并借鉴中外教育实习的经验，提出了散步渐进法——“适应、思考、研究”的新型实习模式，马勇等人提出并评估了“四轮驱动型”人才培养模式。但尚未有研究针对酒店管理专业学生研究型实习模式进行探讨。 　　三、研究设计 　　（一）资料获取过程 　　前期，通过查阅相关文献，发现目前学界对酒店实习的研究主要集中于实习教学模式、实习现状、实习满意度、实习过程管理、留职意愿、实习与择业意向等方面。同时，从中山大学旅游学院官网报道得知，中山大学旅游学院与广州南沙大酒店已达成合作，为学院学生提供研究性实习的机会，于是，本研究通过访谈参加过该项实习的中山大学的学生，了解具体实习情况。在此基础上，通过向酒店实习生发放调查问卷，访谈海南省内多家高端酒店[包括三亚海棠湾天房洲际度假酒店、海南陵水莱佛士酒店、三亚亚龙湾万豪酒店、海口香格里拉酒店、三亚金茂希尔顿酒店、三亚海棠湾红树林酒店、三亚海棠湾威斯汀酒店、万宁兴隆明珠温泉酒店等。]的部门管理者（主管级别以上），包括一线部门（餐饮部、前厅部、客房部等）以及二线部门（主要为人力资源部）。 　　（二）研究方法 　　1.文献分析法 　　首先，通过查阅实习模式、顶岗实习、研究性实习模式、酒店实习创新管理等文献研究，进行整理分析后，设计了访谈提纲。 　　2.访谈法 　　本研究通过半结构化访谈的方式与访谈对象进