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白酒检验作业指导书 质量方针：坚持标准，客观公正，科学检测，精益求精 1、目的：使白酒标准的技术要求，试验方法，检验规则能 正确进行，防止出现错误的检验结果。 2、主题内容与适用范围：适用于各种白酒的测定。 3、引用标准：GB1078.2 －2006 GB10345.2 －2007 白酒感官的评定方法 GB10345.3 －2007 白酒酒精度试验方法 GB10345.4 －2007 白酒中总酸试验方法 GB10345.5 －2007 白酒中总酯的试验方法 GB10345.6 －2007 白酒固形物的试验方法 GB10345.7 －2007 甲醇、杂醇油的试验方法 （气相色谱法测定）签仪器作业指导书。 4 、职责： 4. 1 检验人员应全面执行检验规程。 4. 2 所室主任、技术负责人审核检验记录、数据处理和检验 报告。 4. 3 质量负责人负有监督检验本程序执行情况的责任。 5、工作秩序 5. 1 检测前的准备工作： 5. 1. 1 检验舍不得准备：将所用的检验仪器擦拭干净， 放置在工作台上，所用标准溶液和实际准备就绪。 5. 2 检验步骤： 5. 2. 1 感官测定 5.2. 2 色泽：将样品注入洁净、干燥的品酒杯中，在明 亮处观察，记录其色泽、清亮程度、沉淀及悬浮物情况。 5. 2. 3 香气：交样品注入洁净、干燥的品酒杯中，先轻 轻摇动酒杯，然后用鼻子进行闻嗅，记录其香气特征。 5. 2. 4 口味：将样品注入洁净、干燥的酒杯中，喝入少 量样品（约 2ml ）于口中，以味觉器官仔细品尝，记下味特 征。 5. 2. 5 风格：通过品尝香与味，综合判断是否具有该产 品的风格特点，并记录其强、弱程度。 5. 2. 6 白酒中酒精度的测定 5. 2. 6. 1 仪器：酒精比重计（精度为0.1 度） 5. 2. 6. 2 检验步骤：将酒样倒入洁净、干燥的量筒（100m ±）中，静置数分钟，待酒中气泡消失后，放入净、擦干的 酒精计，在轻轻按一下，静止后，水平观测与弯月面相切处 的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的温度和 酒精计示值，查GB0345.1 中的附录B ，换算成20 ℃时的酒 精度，% （V/V ）. 5. 2. 7 白酒中总酸的测定。 5. 2. 7. 1 试剂：a、1%酚酞指示液。 b 、0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液。 5. 2. 7. 2 检验步骤：吸取酒样50.0ml 于250ml 锥形瓶中， 加入酚酞指示液3 滴；以0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液滴定至 微红色，为其终点。 计算：X=[(CXVX0.0601)/50.0]X1000 式中：X －酒样中总酸的含量（以己酸计），g/L; C －氢氧化钠标准溶液浓度，mol/L ； V －测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，ml ； 0.0601—与1.00ml 氢氧化钠标准溶液 [c(NaoH)=1.000mol/L]相当的以克表示的乙酸的质量； 50.0 一取样体积，ml 。 5. 2. 8 白酒中总酯的测定 5. 2. 8. 1 试剂：a、1%酚酞指示液。 b 、0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液 c、0.1mol 几硫酸标准溶液 5. 2. 8. 1 检验步骤：吸取酒样50ml 于250ml 具塞锥形瓶中， 加入酚酞指示液 2 滴，以 0.1mol/L 氢氧化钠标准溶液中（切勿 过量），记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数（也可