生化全套课件(酶).pptxVIP

酶; An Introduction to Enzymes; An Introduction to Enzymes; An Introduction to Enzymes; An Introduction to Enzymes; 一、 酶的概念; 一、 酶的概念; The sweet taste of freshly picked corn (maize) is due to the high level of sugar in the kernels. Store-bought corn (several days after picking) is not as sweet, because about 50% of the free sugar is converted to starch within one day of picking. To preserve the sweetness of fresh corn, the husked ears can be immersed in boiling water for a few minutes (“blanched”) then cooled in cold water. Corn processed in this way and stored in a freezer maintains its sweetness. What is the biochemical basis for this procedure? ; 一、 酶的概念; 一、 酶的概念; 二、 酶的特性 ;酶促反应的速度比非酶促反应通常要快 105~1017 倍;用简单的实验证明酶的催化效率：; 二、 酶的特性 ; 二、 酶的特性 ; 二、 酶的特性 ; 酶催化的专一性(specificity)是指酶对它所催化的反应及其底物具有的严格的选择性。通常一种酶只能催化一种或一类化学反应。; 三、酶的专一性及其类型 ;2 相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物反应特怔。;2 相对专一性—酶能催化在结构上类似的一系列化合物反应特怔。;C 立体专一性(stereo specificity)—一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用的特性。a.立体异构专一性:;C 立体专一性(stereo specificity)—一种酶只能对一种立体异构体起催化作用，对其对映体则全无作用的特性。B.几何异构专一性 :;Summry; 酶的结构与功能; 1. 酶的组成成分; 2. 酶的聚合状态; 3. 同工酶; 3. 同工酶; 3. 同工酶; 3. 同工酶; 3. 同工酶;一. 酶的结构 ; 3. 同工酶; 指酶分子中直接和底物结合，并和酶催化作用直接有关的部位。; 1. 酶的活性中心;The structure of a glycogen phosphorylase monomer;（2）酶活性中心的特点;（2）酶活性中心的特点;（2）酶活性中心的特点;; 有些酶的分子表面除了活性中心外，还具有重要的功能部位——调节中心 调节中心可以与小分子的代谢物相结合，使酶分子的构象发生改变，从而影响酶的活性。这种作用叫变构效应(又叫别构效应)； 具有变构效应的酶叫变构酶，引起变构的小分子物质叫变构剂(调节物)。; 使酶活性升高的变???叫正变构，此时的变构剂叫正变构剂(正调节物)； 使酶活性降低的变构叫负变构，此时的变构剂叫负变构剂(负调节物)。;二. 酶的结构与功能; 2. 变构酶;变构酶的特点：; 2. 变构酶; 2. 变构酶; 2. 变构酶; 3. 诱导酶; 3. 诱导酶; 3. 诱导酶; 酶作用机理;酶的催化机理;酶的催化机理;酶的催化机理;中间产物学说;中间产物学说;底物S与酶结合形成中间产物ES S与E的结合导致分子中某些化学键发生变化，呈不稳定状态，亦即活化态，使反应活化能降低。 复合物ES转变成酶与产物的复合物EP EP裂解，生成产物;酶的催化机理;酶的催化机理;酶的催化机理;酶的催化机理;对于双分子反应，底物结合到酶的活性中心好象; 三、酶催化的高效性的机理; (2) “张力”和“形变”; (3) 酸碱催化;酶催化的高效性;有时，酶活性部位上有几个基团分别作为质子的供体和受体，同时进行酸碱催化—— 酸碱共同催化; (4) 共价催化; (4) 共价催化;羧肽酶A催化作用的模式 ;如 胰凝乳蛋白酶chymotrypsin; (5) 活性中心是低介电区; 酶动力学及影响酶反应速度的因素;一.底物浓度的影响;一.底物浓度的影响;对于简单的酶反应，当酶浓