蛋白质的构件-氨基酸.pptVIP

氨基酸的结构 天冬氨酸 Aspartate 谷氨酸 Glutamate 酸性氨基酸 氨基酸的结构 丝氨酸 Serine 含羟基氨基酸 氨基酸的结构 丝氨酸 Serine 苏氨酸 Threonine 含羟基氨基酸 （四）侧链官能团的特异性反应 其中有些反应是蛋白质化学修饰的基础。 胱氨酸中的二硫键在稳定蛋白质的构象上起很大的作用。氧化剂和还原剂都可打开二硫键。如过甲酸和巯基化合物 磺基丙氨酸 胱氨酸 七、 氨基酸的旋光性和光谱性质 （一）氨基酸的旋光性和立体化学 α-氨基酸的α-碳是一个不对称碳（手性碳），不对称碳原子上的4个取代基在空间的取向可以有两种构型，D型和L型。氨基酸的构型以D性甘油醛为参考物。 除Gly外，19种氨基酸的α-碳原子都是不对称碳原子，因此至少有两种光学异构体。 Thr、Leu、Pro和羟Pro还有第二个不对称碳原子。 （二）氨基酸的光谱性质 分光光度法的原理是Lamber-Beer定律： A = log I0 /I = - log T = εcl T= I/I0 A： 吸光值（absorbance） （光密度, optical density,OD）