电务工程公司食堂卫生制度.pdfVIP

电务工程公司食堂卫生制度 1、严格按《食品卫生法》和上级有关规定搞好食堂卫生 管理工作； 2、炊管人员必须持健康和培训合格证上岗，有较强的饮 食卫生意思和良好的个人卫生习惯，自觉做到饭前、便前、 便后及工作前认真洗手，做到勤理发、常洗澡，不留长指甲， 被衣常晒、常洗，不在工作室内吸烟，不随地吐痰，工作时 间做到“三白”(即白帽、白工作服、白围裙)； 3、食堂内部布置合理，符合生熟一条龙要求，生熟厨具 分开标志清楚，不混用，用后用清洁消毒剂擦拭消毒，自来 水冲洗干净，放置于洁净的厨架或专用柜内备用，禁止用铝 盆(桶)，再生塑料(盆)桶盛装饭、菜、汤等； 4、厨房工作间内环境整洁，工作台(案板)无油腻，不放 置杂物，墙壁无油渍，门窗洁净，无蛛网，下水道通畅，地 面无积水，无油渍、无痰迹，备有杀虫、灭蟑、防鼠等除害 设施； 5、冰箱(冰柜)有专人管理，经常清洁，入进货物标明时 间，生熟分开，标志清晰，做好记录，留样菜标志清楚，时 间准确。开水器有专人负责定期清除水垢，茶水桶应有盖加 锁，经常清洗，确保洁净的开水供应。储藏室要空气流通， 室内干燥，粮食不得直接放于地面，防止霉烂变质； 6、食堂内必须有公筷公勺，禁止用个人筷勺在饭盆内夹 持馒头、面条及其他饭菜。泔水桶必须有盖，泔水要及时清 除，不得过夜； 7、不得购买和加工腐烂变质主副食品，食品制作要符合 卫生要求，外购早点必须定点订合同，不在无证件路边小摊 购买食品，严把病从口入。