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餐饮监管工作要点 一、坚持问题导向，抓基础补短板 （一）加强风险研判和隐患治理。一是建立风险研判机 制。结合抽检检测、日常监管、舆情报道等反映出来的问题， 及时研判餐饮食品安全风险，针对性发布食品安全警示信息 和采取防控措施。进一步查找各餐饮业态当前存在的突出共 性问题，加强研究分析，分门别类，建立清单，制定整改目 标，逐一抓好整改落实。二是强化重点风险隐患治理。针对 节假日、中高考等的食品安全风险，加强隐患排查，及时发 现隐患、消除隐患；加大火锅食品、餐饮自制食品、餐饮具 等重点品种的抽检力度，严查不合格问题食品，确保问题处 置闭环管理；突出对餐饮集中区域食品安全监管。三是提高 餐饮人员素质水平。开展线上食品安全培训考核和监督抽考, 实现获证餐饮企业人员食安培训全覆盖，中型以上餐饮企业 食品安全管理员监督抽考全覆盖。 （二）加强连锁餐饮企业风险防控能力建设。一是开展 连锁餐饮企业专项治理。对餐饮连锁企业全面排摸，建立连 锁餐饮企业名录库和基本信息库。针对连锁企业经营不规范、 内部管理水平落后等问题，有针对性开展专项治理。二是夯 实连锁企业管理制度基础。制定连锁餐饮企业食品安全规范 化管理指导意见，明确连锁企业规范化管理要求，指导企业 导入HACCP. IS02000等先进管理体系；催促连锁餐饮企业 制定企业质控标准规范，定期开展企业内部门店自查自评， 推进“阳光厨房”建设，引导连锁企业规范化健康开展。三 是开展告知承诺动态管理。对适用告知承诺制的直营连锁餐 饮企业开展全面的事后跟踪评价，根据第三方评价结果和日 常监管情况进行综合评估，并及时将评估情况和处置结果向 社会公示。 （三）加强食品安全应急处置能力建设。组织开展全系 统食源性事件应急处置和信息报送规范化流程分级培训，全 面提高应急处置工作质量。加大餐饮环节食品安全舆情监测, 及时分析研判舆情线索，第一时间做好处置工作。遴选一批 政治素质高、工作责任心强、业务能力突出的人员组建成立 餐饮食品安全应急处置队伍，提升应急处置能力。 二、坚持目标导向，提效能促规范 （一）全面提升餐饮数字化监管水平。一是加强“浙江 外卖在线”应用落地。加大地方立法对“阳光厨房” “外卖 封签”等规定的宣传；开展集中攻坚行动，提高“阳光厨房” 建设、“外卖封签”使用、商户端和监管端激活使用覆盖面， 夯实应用基础，推进改革落地见效。二是加强“校园食安智 治”应用落地。指导学校食堂全面规范使用食堂智治场景， 运用大数据、云计算、人工智能和物联技术，结合食品安全 风险实施“四色码”分类监管，建立学校食堂食品安全新型 信用监管模型。三是加强“农村家宴食安智控”应用落地。 指导监管人员和协管人员按照要求在浙政钉或浙里办“农村 家宴管理系统”对家宴举办进行备案登记、现场指导、综合 管理等工作，实现农村家宴线上综合管理。 （二）全力推动农村家宴转型提升。一是规范基础建设。 继续推进农村家宴“阳光厨房”建设，实现农村家宴放心厨 房“阳光厨房”全覆盖。对标《农村家宴中心建设与运行管 理规范》标准，对已建成的农村家宴放心厨房进行“回头看”， 对不符合要求的及时整改到位。二是助推产业开展。成立乡 厨协会，建立从业人员管理规范、操作规范、配送规范等地 方标准，引导建立一批家宴预订、套餐选购、食材配送、厨 师管理等全链条一体化服务的农村家宴管理团队，做大做强 农村家宴产业。全市农村家宴产业化公司到达3家，基本达 到规范化、市场化、产业化运行。 （三）全面打造高品质“阳光餐饮街区” o发挥街区管 理主体自治的作用，推动商圈自治、企业自律、社会共治高 效协同治理，构建食品安全联盟，培树一批食品安全示范店。 加大后厨硬件设施的改变升级力度，全面提升后厨硬件条件。 统一开发建设“阳光餐饮街区”系统，按照一店一应用、一 街一场景推进街区数字化治理能力，街区数据统一接入“阳 光餐饮街区”系统。全市建成1条（个）高品质数字引领“阳 光餐饮街区”。 （四）全面深化校园食品安全守护行动。加强与教育、 卫健协同联动，持续推进学校软硬件双提升，巩固学校食堂 量化等级消“C”成果；新建10家智能“阳光厨房”，加快 推进“阳光厨房” AI抓拍、物联感测的安装和应用，实现中 小学和二级（含）以上幼儿园食堂智能“阳光厨房”全覆盖， 对违规问题实现闭环管理；推进校外供餐单位规范化建设, 实现校外供餐单位通过HACCP或IS022000体系认证全覆盖。 三、坚持结果导向，强监管造气氛 （一）开展“迎亚运”全域治理行动。坚持“细查、严 管、重罚、实改”，对主要商业街、旅游景区、车站码头等 重点区域，连锁餐饮企业、网络订餐单位、大型特大型餐饮 单位为重点单位，开展食品安全大排查大整治大巩固行动, 严防严管严控餐饮食品安全风险，严防发生群体性食源性疾 病事件，