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葡萄酒与食物搭配; 葡 萄;葡萄属植物和酿酒葡萄;鲜食葡萄（Table Grapes）vs.酿酒葡萄（Wine Grapes）;葡萄的成分;什么是葡萄酒？ 葡萄酒就是一种由新鲜采摘的葡萄的汁液发酵而成的饮料。 它常被称为是所有最天然的酒精饮料之一。 酵母是一种微生物。 为了生存，酵母以糖为食，它将糖转变成酒精和二氧化碳 白葡萄酒通常是由白葡萄的汁液酿制而成，但由于红酒中的所有颜色都在葡萄皮里，去皮后，红葡萄也可酿白酒。 桃红葡萄酒又叫“绯红”（blush wines)葡萄酒。 ;您品尝的大部分葡萄酒都是干的。 您品尝的中甜度的葡萄酒通常是白或桃红的。 甜味在舌尖处会立刻感觉得到。通常糖会让酒变得更浓郁。 甜酒由于含有清爽的酸味而使风味更平衡。 葡萄酒入口后，您口中得到的一般感受就是酒体。 轻度酒体葡萄酒通常清爽、易喝；中度酒体葡萄酒的口感更为 浓郁、有质感；重度酒体葡萄酒口感强烈，更为浓郁和厚重。 橡木代表是在酒标上标着“oaked”一词。;;;什么导致了葡萄酒的差异？ 气候 日照不足，葡萄保持青色、发硬，味道酸。 日照过度，会使得葡萄中的酸性物质全部转化为糖类，酿造出来的葡萄酒将会平淡、缺乏平衡。 葡萄酒的成功取决于降雨量、日照量和温度三者的恰当平衡。 南北纬30-50N 凉爽气候：主要为白葡萄酒，酸度高，酒精度比较低，味道清爽。法国北部、德国、新西兰属于此种气候。 炽热气候：主要为红葡萄酒，因红葡萄成熟需要更高温度 酒精含量高，风味浓郁。如法国南部、西班牙、澳大利亚等。 ;葡萄品种： 霞多丽（chardonnay） 酿制口味从凉爽气候带来的精致淡雅的苹果清香到炙热气候带来的饱满的黄油般醇厚，无所不包。在新世界国家，霞多丽具有比较饱满醇厚的热带水果味，所以常在橡木桶中培养。 长相思（Sauvignon Blanc） 它蕴含绿色水果的芬香和口味。由它所酿造的葡萄酒饱含浓郁的水果香，口感从清淡到中度酒体，还有一种清爽刺激的酸味。 法国卢瓦尔河谷桑塞尔（Sancerre）、波伊富美（Pouilly-Fume）；美国加州，人们用橡木桶培养它，如白芙美（Fume Blanc）。;;;黑皮诺（Pinot-Noir） 黑??诺酒在年轻时具有一种如同木莓和樱桃等夏季水果般的味道，而陈年之后则会具有植物香味。可用来酿制Burgundy红酒 和香槟。西拉（Syrah-Shiraz） 能酿气味浓郁，口感浓烈，具有胡椒香味的葡萄酒。它颜色深，能陈年。在北罗讷唯一酿红葡萄酒的品种，在澳大利亚酿成重度酒体，浓烈辛香的，常常具有黑水果香味、香草芳香味 和辛辣味道。 ; 品 酒;植物味：植物味可以指示出酒的年龄（在瓶中陈化的时间），也可以指示一些葡萄的品种，比如黑皮诺。当描述年轻的葡萄酒的植物味时，我们经常说他散发着一种类似修剪后的青草或 新鲜的青椒的味道，而陈年的葡萄酒则通常具有一股潮湿的树叶或蘑菇的味道。 有异味：如果你闻到了发霉的味道（比如潮湿的纸板的味道），或者有酸味或指甲油的味道。 尝其味 甜度： 干-半甜-甜 香味特征：果香，花香，香料味和植物性的味道 酒体：轻度-中度-重度 其他：单宁-酸度-橡木 吐酒---摄取太多酒精会让味觉太累，因此所有的品酒专家吐酒 ;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;饮用葡萄酒已经渐渐成为一种时尚，在许多大 城市的时尚餐厅的酒单上从汽泡酒、半干、半 甜到我们熟知的干白、干红，甚至娇贵的冰酒 一应俱全，那么我们如何与这些葡萄酒搭配饮 食呢？; 葡萄酒的服务;;;;;;品酒的样品的量控制在50毫升左右。 在英国，酒的法定度量单位是125毫升。 保存酒的方法：真空系统、覆盖系统（一种比氧气中的气体将酒覆盖） 一瓶750毫升的酒：; 美酒与美食搭配基本原则;;;食物与葡萄酒相互影响彼此的口感是很明显的，假如搭配的 好可以说是相得益彰，什么状况算是好的搭配、食物可是葡萄酒的单宁软化和降低酒的酸度，葡萄酒也可使食物的味道增强和促进食欲、帮助消化，不过这种食物与葡萄酒的搭配犹如婚姻般，和谐。滑顺时食物与葡萄酒搭配的最高境界，婚姻不也如此吗。 1褐色酱汁的菜肴与红酒搭配 2以柠檬汁为主的菜肴最好和干爽的白萄酒搭配 3以奶油汁为主的菜肴适合搭配比较丰满的葡萄酒 4菌类酱汁的菜肴与橡木味的葡萄酒搭配 5新鲜的肉应以酒体饱满的，口感强劲的葡萄酒搭配 6禽类烧烤适合与红酒搭配 7贝类及其他海鲜适合与白葡萄酒搭配;