葡萄酒的起源、主要成分与作用.pptVIP

葡萄酒文化与鉴赏初级班 第一讲 葡萄酒的概述、分类与历史 第一页，共四十页。 什么是葡萄酒？ GB／T15037-94规定：葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。 中国葡萄酿酒技术规范：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%（v/v）。 原料 ：葡萄或者葡萄汁 标准：葡萄品种和最低酒精度 本质：葡萄酿制的酒精饮料。 第二页，共四十页。 葡萄酒的种类 按照葡萄酒的颜色可以分为 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 第三页，共四十页。 葡萄酒的种类 按照葡萄酒的含糖量可以分为 干型酒 含糖(以葡萄糖计)小于或等于4g/L。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒。 半干型酒 糖大于干酒，最高为12g/L。或者总糖与总酸的差值，按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒。 半甜型葡萄酒 含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒。 甜型葡萄酒 含糖大于45g/L的葡萄酒。 第四页，共四十页。 葡萄酒的种类 按照葡萄酒内的二氧化碳压力可以分为 平静葡萄酒（Still Wine） 葡萄酒在20℃时含有二氧化碳的压力低于0.05MPa时，称平静葡萄酒。 低起泡葡萄酒（Fizzy Wine） 葡萄酒在20℃时含有