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牛肉专项测试卷含答案
一、单选题共 30 题，每题 1分
1.冷藏食品中心温度必须在__℃以下.
A.3
B.5(正确答案)
C.8
D.21
2.员工若有任何下列被诊断的病症，必须汇报给管理层。
A.腹泻、黄疸
B.沙门氏菌感染、志贺氏菌感染
C.大肠杆菌感染O157:H7
D.以上答案都对(正确答案)
3.下列描述正确的是_______。
A.处理食品的员工的手与手腕可以有化脓的伤口且不用包扎
B.其他暴露在外的身体部位如手臂上的伤口也必须进行包扎并保护
C.伤口用非渗透性材料进行包扎就可以处理食品
D.任何员工知道与其同住的家属患感冒时，不能加工食品(正确答案)
4.以下符合鲜食着
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