酒店管理113-3班宴会设计.ppt

中式婚宴设计 姓名：杨龙泉 班级：酒店管理113-3班 学号：11305030348 夏日爱的蔓延 目　录 策划书的定义及婚宴策划书的内容 台型设计 环境布局设计 菜单设计 宴会设计的基本情况 宴会主题及目的 1 宴会时间 2 宴会地点 3 宴会预计参与人数 4 宴会主题及目的：主题以自然清新风格为主，从me到we的婚礼升华，通过婚宴让亲朋好友见证爱，见证新人人生中的美好一刻，让新人得到亲朋好友的深深祝福。 宴会时间：2013年8月8日 宴会地点：锦江宾馆九楼宴会厅 预计宴请人数：230人 策划书的定义 策划书： 对某个未来的活动或者事件进行策划，并展现给读者的文本；策划书是目标规划的文字书，是实现目标的指路灯。 撰写策划书就是用现有的知识开发想象力，在可以得到的资源的现实中最可能最快的达到目标。 婚宴策划书的内容 台型设计是根据宴会形式、主题、人数、光线、空间、设备、宴会厅结构等，合理运用条件，表现主人意图，体现宴会规格、烘托宴会气氛，方便服务于就餐。 婚宴 台型设计 是为婚礼服务的，它是为了更好地表达婚礼而设置的一个元素，环境布置是为做好一场婚礼服务的重点。 环境布局 婚宴菜单设计在婚宴中也有着相当重要的作用，它是宴的重要体现 菜单设计 每个人都希望自己的婚礼与众不同，充分展现出自己的风格和特色。该婚宴策划满足顾客个性化追求，以“从ME到WE ”为主题，不仅婚宴场景设计、产品设计等新颖，而且婚宴主题也相当吸引宾客。该婚宴策划以“清新、浪漫、甜蜜、节约、新颖”为宗旨，为新人打造一场满意、幸福、美满的婚礼。 前言 从ME到WE——婚宴 编制说明： 策划有效期限：2013年12月12日 适用对象：适合所有喜爱清新、自然风格的新人 费用预算：32万 策划背景分析： 现代的年轻人都憧憬有一个与众不同的婚礼 ，但每对新人的婚礼都存在或多或少的相似，但只要抓住顾客的心理，针对性的策划婚宴，从每段看似相同的爱情中，新人们往往会体会到自己独有的甜蜜与浪漫。或许他们都在经历相似，但是那份触动心灵的感觉却是深刻的。 台型设计 原则： 1、合理运用条件 2、便于服务 3、表达主人意愿 4、协调、美观、大方 5、采用吉祥的数字 6、突出主桌 主一 主二 舞台 3 6 8 11 12 16 18 21 22 28 5 9 10 13 15 19 20 23 25 29 环境效果图 红 地 毯 入场处 入场处 传菜口 传菜口 乐队表演 紧急通道 紧急通道 礼 品 台 环境布局 迎宾处 展示牌 台型布置 柱子装饰 入场处 细节展示 姑苏八小蝶……………………………………八仙贺喜 (香辣口水鸡丶凉拌金针菇丶卤牛肉丶卤水花生丶凉拌 香辣猪肚丶手撕茄子丶美味海蜇丶双耳相会) 真菌炖草鸡汤………………………...……….永沐爱河 澳洲大龙虾…………………………………....凤入龙杯 蒜蓉粉丝小鲍仔………………………………相依相偎 天长地久花蟹…………………………………美满良缘 海参虾籽蹄筋……...……………………….…锦上添花 清蒸多宝鱼……………………………………年年有余 枣花焖圆蹄……………………………………富贵开花 松化叉烧酥……………………………………甜甜蜜蜜 酒酿小圆子……………………………………健康美满 情意绵绵（幸福伊面）……………………....浓情蜜意 西芹百合………………………………………百年好合 上汤时蔬………………………………………玉树银花 香格里拉酒店 硕果满堂红……………………………………永结同心 菜单 菜品 凉菜：百年好合、晴空万里、爱心永恒 并蒂繁华、珠联璧合、花好月圆 热菜：心心相印、比翼双飞、相敬如宾 年年有余、吉祥如意、红红火火 多姿多彩、五谷丰登 汤：共浴爱河 米饭：珍珠米饭 甜点：甜甜蜜蜜、幸福美满 水果：繁华似锦 酒水：可乐、鲜橙多、红酒、泸州老窖 凉菜篇 热菜篇 汤——甜点 米饭——果盘 酒水 菜单设计 菜品种类：八八原则（6凉菜、8热菜、2面点、1汤、1果盘） 原料：原料广泛主要有蔬菜、海鲜、家禽、山珍为主。 颜色：婚宴主色调“自然色”如：绿、淡黄、白色等 口味：麻辣、咸鲜、淡味等，以荤素搭配口味起伏，口味丰富 菜形：条、片、丝、丁、块等 质感：软、脆、酥、嫩、韧等 器：碗、盘、杯、碟等，不同菜肴用不同器物 菜单设计原则 一、因人配菜，满足了顾客的需求 如：口味、营养、制作方式 、时令 二、因事配菜，突出了宴会主题 如：“粗菜细作、细菜精做、清新、自然、新颖，菜名带有美好的寓意 三、营养平衡原则 四、因