酒店管理概论.ppt

酒店管理概论 说课内容 教学设计 教学及实践条件 课程设置 教学效果 特色与创新 一、课程设置 （一）课程性质、地位及作用 （二）课程教学目标 （三）课程选用教材 课程基本情况 （一）课程性质、地位及作用 本课程是旅游管理专业的专业学习领域课程，在本专业的课程体系中占有核心地位。通过课程教学，使学生熟悉饭店管理理论，树立良好的饭店意识，掌握饭店管理的基本方法与手段。 职业能力 管理学 酒店服务操作 专业学习领域课程 酒店管理概论 毕业实习 基础 （二）课程教学目标 通过课程教学，使学生全面、系统的了解饭店管理理论，掌握饭店组织管理与计划管理的方法；掌握饭店基层管理的基本方法和其他部门的管理知识与方法。重点培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，掌握处理问题的方法与技巧，提高人才培养质量，为从事饭店管理奠定较为坚实的理论基础。 熟悉饭店管理的基础理论和基础知识 掌握饭店管理的方法与手段 具有良好的饭店意识和宾客意识 知识目标 技能目标 态度目标 01 02 03 教学重点： 1 3 2 1.了解现代饭店管理的基本理论与基础知识。 2.掌握现代饭店管理的基本内容与基本要求。 3.熟练掌握现代饭店管理的方法与手段。 （三）课程选用教材 使用教材为普通高等教育“十一五”国家级规划教材《饭店管理》。该书以能力培养为核心，注意现代管理理论与饭店实践的有机结合，突出职业引导功能。该书由魏新生老师担任主编，特邀中国大饭店饭店经理马智先生对全书进行终审。 教学资源 二、课程设计 （一）课程知识构成 （二）教学设计 （三）教学过程监控 （四）课程考核 课程 设计 （一）课程知识构成图 饭店管理基础知识 饭店管理理论基础 部门管理 饭店管理技术基础 （二）教学设计 1、教学模式 根据企业实际岗位要求进行教学模块教学，以学生为主体，以工学结合为切入点，采用项目导向方式合理设计教学内容，充分调动学生自主学习的积极性，取得较好教学效果。 教学模块（见下页） 饭店管理 基础知识 旅游饭店、 饭店产品 掌握旅游饭店的特点、 熟悉饭店业的产生与 发展、掌握饭店产品 的特点；把握饭店行业 发展趋势 模块 任务 技能点 饭店管理 理论基础 饭店管理理论、 企业文化建设、 饭店意识、 饭店组织管理、 饭店计划管理 培养良好的饭店意识与 宾客意识、掌握饭店管理 理论、饭店组织与饭店 制度、熟悉饭店企业文化 建设的建设与方法、 制订饭店计划 饭店管理 技术基础 饭店服务质量、 饭店基层管理工作 熟悉饭店服务质量特点与 内容、掌握饭店服务质量 质量控制的方法；熟悉 饭店基层管理工作任务、 掌握基层管理的方法、 掌握饭店宾客投诉管理 的处理方法 模块 任务 技能点 部门管理 人力资源管理、 安全工作管理、 物资设备管理 具备饭店人力资源管理能力、 饭店安全工作管理能力、 饭店物资设备管理控制能力。 2、内容序化 从饭店管理基础知识出发，使学生掌握饭店产品的特点，把握饭店行业发展趋势； 学习饭店管理理论，培养学生良好的饭店意识； 学习饭店管理技术和部门管理方法，培养学生职业能力。 教学内容根据工作任务、项目及工作过程序化教学内容，做到了安排科学，符合职业要求和学生认知规律。 3、教学方法和手段设计 学情分析：学生对课程内容感兴趣，动手能力强，参与意识强，但是主动学习意识弱。 采用的教学方法是：启发引导、情境模拟、角色扮演、案例分析。 以多媒体教学作为主要教学手段。 案例 教学 多媒体 教学 职业能力 毕业 实习 经典案例分析研究 形象生动展示 学生实践 课下 练习 拓宽视野 4、教学组织与实施单元（模块）的教学设计与实施 1、以旅游饭店学习任务作为范例 任务名称 旅游饭店 计划学时 4学时 任务教学目标 知识点 1.旅游饭店的发展历程 2.旅游饭店的特点 3.旅游饭店的分类 重点 旅游饭店的特点 难点 不同类型饭店的区别 饭店、酒店、旅馆、招待所、旅社、饭馆、酒楼是否等同？ 本质区别 提出问题 理论讲授 1.旅游饭店的定义； 2.中外旅游饭店的发展历程； 3.旅游饭店的特点 4.旅游饭店的类型。 案例展示 课下练习 教师总结、点评 对本地区旅游饭店进行调查 （三）教学过程监控 课堂讲授 课下练习 总结报告 多媒体课件讲授 实训练习 掌握理论知识 检验知识及技能掌握状况 总评成绩 考核饭店管理基础理论知识、基层管理工作等知识 平时成绩 30% 期末卷面 成绩 70% （四）课程考核 掌握饭店管理基础知识、基础理论、管理技术等 三、课程教学及实践条件 （一）教师队伍 （二）实践条件 教学 实践 条件 * * *