疫情餐厅制度.docxVIP

疫情餐厅制度 1、项目部厨师必须持健康证上岗，每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案，一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班，及时到医疗机构就诊；食堂人员要保持个人清洁卫生，操作过程要勤洗手、洗好手；在操作期间严格做好个人防护，要规范佩戴口罩上岗，并做到及时更换口罩。 2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品（如水龙头、门把手、台面等）采用84消毒液进行清洗及消毒；餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/l的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭，另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒，保持食物加工操作间清洁干燥，及时清理厨余垃圾。 3、食堂、餐厅每两小时通风一次，每次严禁多于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。 4、餐厅门口放置脚垫，脚垫每天上午、下午浸泡消毒液，进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒；进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。 5、项目部为员工统一搭载餐盘，餐盘由员工自行冲洗，冲洗后可以放进餐厅消毒柜，餐具消毒后研磨、沥干。 6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭，项目班子成员回各自办公室就餐，餐厅内每张餐桌安排1人就餐，剩余人员回办公室就餐。 7、项目部餐饮所用食材由办公室精心安排专人展开订货，订货地点为项目部选定物美超市昌明东路店及永辉超市百子湾店，搞好订货记录，搞好索证索票、发货核查和台账备案工作。 1.顾客必须戴口罩，测体温后进入餐饮场所，坐下饮食最后一刻才能脱口罩，饮食完成后立即戴口罩，离开座位必须戴口罩。顾客进入餐饮场所前出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的，一律不允许进入餐饮场所，一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区报告，并提醒其及时就诊。 2.对外开放堂食和包厢服务的餐饮单位必须搭载体温枪、口罩和消毒水等防疫物资。 3.控制就餐容量。餐厅就座容量不超过平时的50%，视餐桌构形安排，顾客隔位或错位相坐，面对面距离不少于1米，每桌至少实名登记一名顾客的姓名和联系方式。 4.每桌每批次顾客尽量延长用餐时间，自噬体顾客用餐后立即对桌椅展开酒精消毒，再精心安排下一批次，时间间隔不少于15分钟。 5.供餐尽可能实行分餐制，或提供双筷位勺、公筷公勺餐具。二、严格落实疫情防控主体责任 6.餐饮经营单位必须全面落实主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作轻易责任人。 7.全体餐饮从业人员必须填报健康信息和旅居情况（通过“国务院客户端疫情防控行程卡”查询），上岗期间必须落实晨检和体温监测，全程佩戴口罩，并建立从业人员有关信息台账，严禁有发热、咳嗽等呼吸道感染症状的餐饮从业人员上岗。 8.必须强化消毒液、酒精等防控物资管理，专库储存，专人管理、专人消洗。三、加强营业场所防控管理 9.餐饮服务单位首次恢复堂食营业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。 10.必须在显眼边线对本单位的防控措施和顾客用餐展开书面提示信息。 11.必须每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。四、加强食品安全管理 12.营业前，必须对酷滑的所有食材展开全方位清扫，不得采用过期和变质食品。 13.严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料，严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。 14.全面禁止非法食用、交易野生动物的犯罪行为，不得餐饮场所圈养、屠宰、销售活禽。 15.严格餐具消毒措施，鼓励实行打包盒外卖形式营业，切实做好不接触送餐。加强餐厨垃圾管理，保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。五、实行承诺告知制度 16.优化餐饮行业开工复业流程，推行允诺知会制，合乎动工条件的单位根据本通告自行签定《规范经营承诺书》，知会市场监管部门。 17.商务、卫生健康、市场监管等部门及时上门督导和帮扶，不得以审批、备案、验收等方式延缓企业复工复产。六、严禁大型聚餐活动 18.疫情中止前严禁招待任何形式的婚宴、婚宴、会议、庆典等大型聚餐。七、加强监督管理责任 19.严格落实属地管理、商务部门餐饮行业管理、卫生健康部门传染病监督管理、市场监管部门食品安全监督管理责任，对防控措施不到位或者未实行承诺告知的餐饮单位要督促整改、依法处理。对整改不到位，且不听劝阻的从严查处，勒令停业整顿，情节严重的，吊销食品经营许可证和营业执照。 一、学校食堂按照“非必须、不提供更多”原则，食堂暂时中止堂食用