冰箱冷冻室 该用来存哪些食品.docxVIP

冰箱冷冻室 该用来存哪些食品 冰箱冷冻室该用来存哪些食品 冰箱冷冻室,该用来存哪些食品? 您家里冰箱的冷冻室，里面都存有什么呢？什么食品该放入冷冻室呢？ 这个问题也问过很多朋友。有位朋友说：我家的冷冻室里冻着去年没吃完的月饼呢?估计要到明年中秋节它们才能被扔掉，然后再进一批月饼。另一位朋友说：还冻着半年前单位发的肉和鸡呢。还有位朋友说：有好多速冻饺子速冻包子，还塞了好多冰淇淋和雪糕之类的冷饮。 为什么必须把食物丢进冷冻室里呢？冷冻室真的能够使食物永远留存下去吗？所谓知其然还要知其所以然,这里，咱们就要重点说道说道冷藏中草药的基本原理，把食品冷藏出来存有什么留存效果。 1停止微生物的繁殖，令食品不至于腐败。 在冷藏条件下，最小的好处就是，微生物不了生长产卵了。甚至有些病原体微生物在长期冷冻保存之后，活菌数还能够有所上升。不过，这并不意味著食品原料中原来带着的微生物可以在冷冻室里全盘倒下，它们只是不再强劲产卵，不能达至使食品腐败的数量程度而已。 所以，就在不久之前，人们听说，冻饺子当中含有一种叫做“金黄色葡萄球菌”的致病菌，这一点都不奇怪。就在去年，德国出现了一场严重的食物中毒，据说就是速冻草莓所引起。这又是一个很好的证明，冷冻不会把细菌完全冻死，速冻食品在吃之前都需要杀菌处理，才能保证安全。 正因为微生物在冷冻室里不能产卵，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时没有期望吞下，在微生物缓慢产卵至引致腐败之前，都可以丢进冷冻室里面。比如说，我家冰箱里通常可以摆着一盒水豆腐，它的外包装上标明，就可以冷藏保质7天。但是，我明天必须回去外地开会讨论，而豆腐后天就至保质期，怎么办？最简单的方法就是轻易放入冷冻室里。回去之后喝冻豆腐，只需化冻之后切块煎一下即可。除了豆制品之外，熟肉、甜鱼等如果几天内饭，也都可以用冷藏方式去留存。尽管化冻后口感可能会略差一点，至少东西不能浪费。 2降低化学反应速度，延长食物的保存期。 除了微生物的产卵之外，除了很多化学反应使食物的品质转好。比如说，脂肪水解反应可以使所含脂肪的食物产生不新鲜气味，甚至无法忍受的“哈喇味”，或者叫作酸败味道。又比如说，食物的颜色可以发生变化，逐渐变褐变色；食物的质地可以在储藏过程中越来越不美味，鱼肉类可以显得软而柴。同时，人们还关心的就是，食品中的维生素和保健成分在储藏过程中可以出现水解，身心健康价值越来越低。 在上一篇博文当中我们说到，化学反应的速度会随着温度的下降而降低。把食物放进零下18度的冷冻室中，很多化学反应的速度都会明显降低，也就是说，食物品质的变化会比室温下慢得多。因此，对于那些可以室温存放的低水分食物来说，放进冷冻室，比放进冷藏室里更能大幅度延长保质期。比如说，某日去名茶产区购买了很多高档茶叶，半年都喝不完，久放又会失去它的香气，就可以分成小包，用不透水包装严密包裹起来，然后放进冷冻室中。这样，第二年拿出来喝，味道仍然新鲜如初。除了茶叶之外，保健品和一些名贵药材如果暂时用不完，也适合在冷冻室里保存。 不过，对于那些水分很高的食品来说，冷藏对食物留存的效果，和冷藏的速度和留存的温度存有非常紧密的关系。虽然温度减少能够减少化学反应速度，有助于留存，结冰却不是什么好事。 水是个奇妙的物质，它结冰之后，比重从1.00下降到0.91，体积要增加9%。而且，水的相变热超高，结冰的时候要放出大量的能量，把温度从1度下降到-1度，是件非常困难的事儿。在结冰之后，由于冰晶尖锐，体积又会增加，会把细胞扎破，导致化冻之后细胞汁液流出，质地软塌。 所以，在查封的时候，必须在非常低的环境温度下，高效率录热的情况下，尽快地通过结冰这个过程，使食品中的水顾不上构成小冰晶，而是构成很多微小的冰晶，不至于把细胞刺穿，这样化冻之后就不难出现汁液外流、质地软烂的后果。这也就是“速冻食品”的意义所在。没有人愿生产“快闷食品”，因为它的品质一定很差。 同时，冻结的过程中，食物中总有一些水分没有结冰。这是因为，只有纯水才能结成真正的冰晶，但食品不是纯水，其中有溶解的各种物质。水中的溶质浓度越高，它的冰点就越低，越不容易结冰——下雪的时候要撒盐融雪，也就是这个道理。降温到冰点以下的时候，纯水变成了冰，余下的溶质就会浓缩，这样冰 点就可以上升,不屈不挠地抵抗结冰。可是，这些水中的溶质挤迫在一起，就更容易出现各种反应，使食品品质上升。 ——低温让化学反应速度下降，结冰却会让化学反应速度上升。这两个过程,到底谁的力量更大?那就要看温度有多低了。如果温度特别低，低到-18度以下，总的效果是让食品更稳定。而如果是在零下几度保存食品，降温的效果不大，不足以抵消结冰的效果，结果是食品