酒店餐饮部饼房工作程序（星级）.docxVIP

饼房工作程序 .按班次规定的时间上班签到，并注意仪表仪容，着装整齐。 .按手续领取当日或隔日的所需原料，并接受厨师长工作任务安 排。 .根据菜单的要求，进行各式大小冷餐酒会、宴会、鸡尾酒会及 零点、自助早餐外卖等所需各种面包、馅饼、冰点、甜点等西式面点 的制作。 .各式面点的制作必须严格按规定比例配料，按规定程序操作, 要加工细致、大小均匀、外形美观、不出废品。 .经常与餐厅、酒吧保持联系，对各处所需面点品种及时供应, 经常翻新，并虚心听取客人的反应意见，对自己的工作做出及时调整。 对未能及时售出的面点合理安排使用处理。 .开餐前、开餐后必须做好各项卫生清理工作，该消毒的工具器 皿必须进行消毒，对剩余的成品、半成品及时收臧保存，以防变质。