项目三果蔬汁饮料生产.pptVIP

无菌灌装是指果蔬汁经加热杀菌后，在无菌的环境条件下灌装，产品在常温下流通销售，可贮存6个月以上。 优点：提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产。 缺点：机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害。 适用：能连续杀菌或分别杀菌后再混合的液态食品，固液混合食品。 具备条件：食物本身无菌；包装容器无菌；工作环境无菌。 3.4无菌系统示意图 无菌冷灌装工艺流程图 3.5果蔬汁加工中芳香物质的回收 12、果蔬汁中的芳香物质 果蔬汁中芳香物质的成分大多数为醇类，醚类和酯类等易挥发性物质，在浓缩过程中会挥发而损失，造成制品风味平淡。 浓缩过程中一般要进行芳香物质的回收，回收后直接加回到浓缩果蔬汁中或作为果蔬汁饮料用香精。 果蔬汁芳香物质回收图 果蔬汁 局部蒸发 水蒸气 芳香物质 精馏 蒸馏水 芳香物质馏出物 冷凝 芳香物质浓缩液 1：100～1：200 不含芳香物质 的果蔬汁 三、果蔬汁生产的典型设备 1、原料预处理机械与设备2、破碎、榨汁机械与设备 第四节 果蔬汁生产的典型设备 1、原料预处理机械与设备 1）原料输送机械与设备 2）原料清洗机械与设备 2、破碎、榨汁机械与设备 破碎机械与设备 预煮机械与设备 螺旋式连续预煮机 榨汁机械与设备 螺旋式连续榨汁机 活塞式榨汁机 锥盘式榨汁机 带式榨汁机 离心榨汁机 4.2带式榨汁