模块五 食品污染与预防.pptVIP

3.胃肠炎型 （1）有毒成分。可能是类树脂物质、苯酚、类甲酚、胍啶或蘑菇酸等，主要存在于黑伞蕈属和乳菇属中的某些蕈种，主要作用是刺激胃肠道反应。 （2）临床表现。潜伏期10 min～2 h，主要症状为剧烈恶心、呕吐和阵发性腹痛，并以上腹部疼痛为主，腹泻多为水样便，体温不高，有时可伴有头晕、头痛和全身无力等症状。经过适当处理可迅速恢复，一般病程2～3 d，很少死亡。 4.溶血型 （1）有毒成分。有毒成分为鹿花蕈素，属甲基联胺化合物，有强烈的溶血作用。此毒素具有挥发性，对碱不稳定，可溶于热水，烹调时如弃去汤汁可去除大部分毒素，该毒素存在于鹿花蕈中。 （2）临床表现。潜伏期多为6～12 h，主要表现为胃肠道症状如恶心、呕吐、腹泻和腹痛，发病3～4天后出现溶血性黄疸、肝脾肿大，少数病人出现血红蛋白尿。给予肾上腺皮质激素治疗可很快控制病情。病程一般2～6 d，死亡率不高。 （三）其他动植物性食物中毒 其他动植物性食物中毒主要包括鱼类组胺中毒、麻痹性贝类中毒、含氯甙类食物中毒、粗制棉籽油棉酚中毒、四季豆中毒、发芽马铃薯中毒和鲜黄花菜中毒等如表5-3 所示。 表5-3 其他常见动植物性食物中毒 五、化学性食物中毒 化学性食物中毒是指