模块四 平衡膳食与营养配餐.ppt

（六）微量活性元素 微量元素的需要量很少，却具有极其重要的生理作用。其中硒、铬、锗等微量活性元素与肿瘤、心血管疾病、糖尿病的关系重大，通过食物补充微量活性元素对于攻克这几种严重危害人类健康的疾病，无疑是一条新的途径。 （七）活性肽与活性蛋白质 活性肽及活性蛋白质是指具有特殊生物活性的肽与蛋白质，主要有谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、促进钙吸收、免疫球蛋白及抑制胆固醇的活性蛋白质等，对清除自由基、降低血压、增强机体免疫功能等方面有重要作用。 （八）有益微生物 有益微生物是指在肠道中对人体具有保健功能的有益菌群。按照Bergy细菌手册中的生化分类法，有益微生物主要包括乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属、片球菌属等属的微生物，其中应用较多的菌种有乳杆菌、双歧杆菌和链球菌。 有益微生物具有抗菌和维持肠道菌群平衡、抗肿瘤、降低胆固醇、增强免疫力等功能，且双歧杆菌还有解毒保肝、抗辐射作用。有益微生物大多以发酵食品（如发酵乳制品、饮料、发酵谷物等）和微生态制剂的形式出现。 （九）其他活性物质 （1）皂甙。皂甙是广泛存在于植物和某些海洋生物中的特殊苷类物质，近年来常利用人参、刺五加、绞股蓝、大豆、西洋参、黄芪等中草药中的皂甙作为保健食品的功效成分