烹饪赛项题库十.docxVIP

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2022-10-02 发布于江苏
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烹饪赛项题库十.docx

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烹饪赛项题库十您的姓名： [填空题] * 能直接影响油脂老化的重要因素是（）。 [单选题] A. A.湿度(正确答案) B.温度 C.空气 D.卫生条件饴糖的性状是：色泽较黄，呈半透明状，具有高度的黏稠性，甜味（）。 [单选题] 重重浓 C.较重 D.较淡(正确答案) 最适宜制馅的猪肉部位是（）。 [单选题] A. A.后臀尖B.通脊肉C.软五花 D.前夹心肉(正确答案) 面包酵母最适宜生长的环境的 pH 值是（）。 [单选题] A.3.8~4.2 A.3.8~4.2 B.5.2~5.6(正确答案) C.5.8~6.2 C.5.8~6.2 D.6.8~7.2 炸制冰花凤凰球时,